Vichyssoise

Aquesta sopa que es pren freda, fàcil de fer, té un gust suau i una textura agradable i no ha de representar cap dificultat per un descuinat, per molt descuinat que sigui.

Què necessitem?

• 1/2 quilo de patates
• 4 porros
• 1 ceba
• 50 gr. de mantega
• Sal
• Pebre
• Nou moscada
• Un parell de fulles de llorer
• 3/4 de litre de brou de verdura o de pollastre
• 100 cl de crema de llet

Com ho farem?

1. Posem a desfer la mantega en una olla

2. Pelem i tallem la ceba, a trossos mitjans

3. Separem la part verda dels porros ja que no la farem servir. i tallem la part blanca en rodanxes aproximadament d'un centímetre de gruix

4. Quan la mantega estigui desfeta, afegim a la olla la ceba i el porro i salpebrem

5. Ho deixem fer-se a foc baix fins que les verdures estiguin estovades

6. Pelem la patata i les tallem a daus

7. Quan la verdura estigui tova, afegim les patates i el llorer, tornem a salar i tapem l'olla.

8. Deixem coure uns 10 minuts més. A mitja cocció afegim la nou moscada.

9. Afegim el brou i deixem que tot bulli, amb l'olla tapada, a foc baix uns 20-25 minuts.

10. Retirem del foc, traiem el llorer i amb una batedora, ho triturem tot bé.

11. Ho passem per un colador xinès, assegurant així que quedi una sopa ben fina

12. Tornem a posar-ho a l'olla, afegint la crema de llet, remenem i ho deixem a foc baix només uns 3-4 minuts (que no arribi a bullir).

13. Retirem, ho posem en un pot o un bol i a la nevera (o al congelador si tenim més pressa. Hi ha l'opció de tirar-hi glaçons, però això aigualirà la vichyssoise).

Bon Profit!

Calamars a la romana

Una altra d'aquelles receptes fàcils i que resulten, apta per a un descuinat de nivell 1, que es pot servir de tapa o de plat i que l'únic secret és fer-ho amb calamar fresc.

Què necessitem?

• 2 calamars frescos, nets i tallats a rodanxes de menys d'un centímetre de gruix
• 2 ous
• Farina de blat
• Llevat
• Sal
• Oli
• Llimona

Com ho farem?

1. Preparem l'arrebossat, batent els dos ous en un bol

2. Afegim la farina poc a poc i amb unes varetes batem evitant que quedin grumolls

3. Afegim un polsim de sal i una mica de llevat i continuem batent

4. Posem força oli a escalfar en una paella

5. Passem les rodanxes de calamar per l'arrebossat, deixant-les ben amarades i, quan l'oli estigui bastant calent, les anem posant a fregir

6. Les retirem amb una escumadora quan estiguin enrossides i les posem en paper de cuina o en un colador per tal que no quedin olioses

7. Les reguem amb una mica de llimona

Bon Profit!

Sushi i daus de tonyina arrebossats en sèsam i vinagreta de soja

Com a descuinat de primera que sóc, vaig comprar tots els ingredients per disposar-me una tarda qualsevol a fer sushi, fins que em vaig adonar que requereix molt de temps i vaig necessitar tot el matí d'un cap de setmana, aprofitant que venien convidats. El resultat a nivell de gust va ser esplèndid, a nivell de presentació no tant (segueixo fallant en això), i ho vaig acompanyar d'un plat senzill de tonyina i sèsam amb salsa de soja.

Què necessitem?

Pel sushi:

• 200 grams d'arròs bomba (o arròs especial per sushi si en trobeu)
• 4 gambes fresques
• Tonyina fresca
• Salmó fresc
• Fulles d'alga nori
• Vinagre d'arròs
• Sucre
• Sal

Com que menjarem el peix del sushi cru, l'haurem de congelar unes 24 abans, per allò dels anisakis marins, paràsits que poden contaminar alguns peixos.

Per la tonyina:

• Un parell de talls de tonyina fresca, tallada gruixuda
• Sèsam cru
• Salsa de soja

Per la vinagreta de soja:

• Salsa de soja
• Mostassa
• Mel

Com ho farem?

1. El sushi

1.1. Primer de tot farem el sushi-zu, que és el condiment que barrejarem amb l'arròs un cop aquest estigui cuit i que, si pot ser, hauríem de fer el dia abans.

1.2. Posarem 5 cullerades de vinagre d'arròs a escalfar. Quan estigui calent, retirem del foc.
1.3. Afegim 2 cullerades de sucre i remenem per tal que es dissolgui
1.4. Afegim 1 cullerada de sal i remenem per tal que es dissolgui.
1.5. Ho guardem a la nevera.
1.6. Passem l'arròs en un bol amb aigua i el freguem amb les mans per treure'n el midó. 1.7. Quan l'aigua estigui blanca, canviem l'aigua i repetim aquest procés fins que l'aigua surti pràcticament transparent. Aquest procés ens portarà temps i feina. Veureu que l'arròs canvia completament de mida i té un aspecte estrany.
1.8. Posem a bullir l'arròs posant com a màxim el doble d'aigua que d'arròs (si tenim 200 grams d'arròs, doncs 400 cl d'aigua).
1.9. Bullim inicialment a foc fort, només dos o tres minuts.
1.10. Abaixem el foc a una potencia bastant minsa i el deixem coure uns 15 minuts més.
1.11. Retirem l'arròs del foc i sense colar-lo ni posar-hi aigua freda, el deixem repossar uns 20 minuts.
1.12. Traiem de la nevera el sushi-zu i el barregem amb l'arròs, remenant bé.
1.13. Escampem l'arròs damunt una fusta de cuina, repartint-lo bé, per tal que es refredi lentament, durant uns 10 o 15 minuts.
1.12. Quan l'arròs estigui tebi, agafem una estoreta de varetes o uns estalvis individuals flexibles que tinguem i ho posem en pla.
1.13. Damunt els estalvis posem una capa de film transparent.
1.14. Damunt el film transparent hi posem la fulla d'alga nori.
1.15. Damunt la fulla d'alga, posem l'arròs, que faci aproximadament mig centímetre de gruix, escampat bé per tota l'alga.
1.16. Damunt l'arròs, disposem el peix tallat a tires o les gambes fresques, en columnes, per tal que en quedin a dalt, al mig i a sota de l'arròs, en tres fileres.
1.17. Prenent l'estoreta de varetes, anem enrotllant l'alga, pressionant amb no massa força i també vigilant que no ens surti l'arròs o el peix pels costats, fins que quedi tot en un cilindre.
1.18. Traiem amb compte el film transparent i tallem l'alga enrotllada en tres cilindres més petits.

2. Els daus de tonyina i la vinagreta de soja

Caldrà preparar la vinagreta la nit abans, perquè estigui macerant unes 12 hores.
2.1. La vinagreta és molt senzilla: per cada 3 cullerades de salsa de soja en posem una de mel i una de mostassa, remenem bé, posem en un pot tancat i guardem a la nevera.
2.2. Traiem la pell lateral de la tonyina i la resta la tallem a daus d'aproximadament 2 cm quadrats.
2.3. En un plat de sopa o bol, posem la salsa de soja i en un altre el sèsam cru, i farem com en un arrebossat normal:
2.4. Passem els daus de tonyina per la salsa de soja, amarant-los bé.
2.5. Arrebossem pels sis costats amb el sèsam cru
2.6. En una planxa, sense gens d'oli, anem posant en compte els daus arrebossats a una temperatura més aviat alta (7 en una placa d'injecció, per exemple). 
2.7. Quan el sèsam canviï de color, passant a ser torrat, els anem girant per cada un dels costats fins que tots siguin torrats. Retirem els daus del foc.


Bon profit!