Com funciona?

Com es "llegeixen" les receptes?

Com veureu, a part de la primera introducció senzilla, i de la foto de com m'ha quedat a mi el plat (alguns cops bé, altres no tant), la descripció de la recepta s'estructura en dues parts diferenciades:

1. Què necessitem

Doncs això, què necessitem? Els ingredients concrets per cada una de les parts de la recepta. Si resulta que cal preparar dues o tres coses separades (p. ex: els llagostins es fan d'una manera, l'alvocat es prepara d'una altra, per separat), ho diferenciaré per cadascuna d'aquestes divisions.

Recordeu que, com dic en una de les receptes, és important tenir tots els ingredients sobre la taula abans de començar a cuinar. Perquè, doncs perquè així no se'ns cremarà el sofregit mentre busquem els bolets, per dir alguna cosa, ni caldrà parar la cocció de res mentre tallem un altre ingredient. Si la ceba ha d'estar tallada fina, la tallem abans de començar a fer res més. Això és el que se'n diu "mise en place", el mateix que la "mise en scène" del teatre i el cinema, però a la cuina. A que sembla que en sapiguem molt si diem: estic preparant la "mise en place"? Doncs no, però ens anirà bé per aprendre a organitzar-nos, trobar-ho tot ràpidament i no perdre el temps en altres coses.

2. Com ho farem?

Aquesta és la part on desenvolupem la recepta. A partir dels ingredients que hem preparat abans, els cuinarem i els barrejarem, els decorarem o jugarem amb ells per tal d'assolir la combinació adequada. Si us hi fixeu una mica, veureu que hi ha paraules amb diferents colors, són aquests:
Blau: faig servir aquest color per indicar tècniques de cuina. Bullir és una tècnica de cuina, macerar n'és una altra, escaldar, fregir... i un llarg etcètera.
Taronja: aquest color és per als ingredients que apareixen per primer cop a la recepta, no a la llista, sinó en aquest punt 2 de com ho farem. A voltes també estarà en taronja una segona vegada, però és perquè l'ingredient torna a aparèixer en un procés diferent.
Verd: pels instruments de cuina que van sortint a les receptes, bé sigui una olla bé sigui un colador, un ganivet, etc...