Què necessitem?
Pel sushi:
- 200 grams d'arròs bomba (o arròs especial per sushi si en trobeu)
- 4 gambes fresques
- Tonyina fresca
- Salmó fresc
- Fulles d'alga nori
- Vinagre d'arròs
- Sucre
- Sal
Per la tonyina:
- Un parell de talls de tonyina fresca, tallada gruixuda
- Sèsam cru
- Salsa de soja
Per la vinagreta de soja:
- Salsa de soja
- Mostassa
- Mel
Com ho farem?
1. El sushi
1.1. Primer de tot farem el sushi-zu, que és el condiment que barrejarem amb l'arròs un cop aquest estigui cuit i que, si pot ser, hauríem de fer el dia abans.
1.2. Posarem 5 cullerades de vinagre d'arròs a escalfar. Quan estigui calent, retirem del foc.
1.3. Afegim 2 cullerades de sucre i remenem per tal que es dissolgui
1.4. Afegim 1 cullerada de sal i remenem per tal que es dissolgui.
1.5. Ho guardem a la nevera.
1.6. Passem l'arròs en un bol amb aigua i el freguem amb les mans per treure'n el midó. 1.7. Quan l'aigua estigui blanca, canviem l'aigua i repetim aquest procés fins que l'aigua surti pràcticament transparent. Aquest procés ens portarà temps i feina. Veureu que l'arròs canvia completament de mida i té un aspecte estrany.
1.8. Posem a bullir l'arròs posant com a màxim el doble d'aigua que d'arròs (si tenim 200 grams d'arròs, doncs 400 cl d'aigua).
1.9. Bullim inicialment a foc fort, només dos o tres minuts.
1.10. Abaixem el foc a una potencia bastant minsa i el deixem coure uns 15 minuts més.
1.11. Retirem l'arròs del foc i sense colar-lo ni posar-hi aigua freda, el deixem repossar uns 20 minuts.
1.12. Traiem de la nevera el sushi-zu i el barregem amb l'arròs, remenant bé.
1.13. Escampem l'arròs damunt una fusta de cuina, repartint-lo bé, per tal que es refredi lentament, durant uns 10 o 15 minuts.
1.12. Quan l'arròs estigui tebi, agafem una estoreta de varetes o uns estalvis individuals flexibles que tinguem i ho posem en pla.
1.13. Damunt els estalvis posem una capa de film transparent.
1.14. Damunt el film transparent hi posem la fulla d'alga nori.
1.15. Damunt la fulla d'alga, posem l'arròs, que faci aproximadament mig centímetre de gruix, escampat bé per tota l'alga.
1.16. Damunt l'arròs, disposem el peix tallat a tires o les gambes fresques, en columnes, per tal que en quedin a dalt, al mig i a sota de l'arròs, en tres fileres.
1.17. Prenent l'estoreta de varetes, anem enrotllant l'alga, pressionant amb no massa força i també vigilant que no ens surti l'arròs o el peix pels costats, fins que quedi tot en un cilindre.
1.18. Traiem amb compte el film transparent i tallem l'alga enrotllada en tres cilindres més petits.
2.1. La vinagreta és molt senzilla: per cada 3 cullerades de salsa de soja en posem una de mel i una de mostassa, remenem bé, posem en un pot tancat i guardem a la nevera.
2.2. Traiem la pell lateral de la tonyina i la resta la tallem a daus d'aproximadament 2 cm quadrats.
2.3. En un plat de sopa o bol, posem la salsa de soja i en un altre el sèsam cru, i farem com en un arrebossat normal:
2.4. Passem els daus de tonyina per la salsa de soja, amarant-los bé.
2.5. Arrebossem pels sis costats amb el sèsam cru
2.6. En una planxa, sense gens d'oli, anem posant en compte els daus arrebossats a una temperatura més aviat alta (7 en una placa d'injecció, per exemple).
2.7. Quan el sèsam canviï de color, passant a ser torrat, els anem girant per cada un dels costats fins que tots siguin torrats. Retirem els daus del foc.
Bon profit!
1.3. Afegim 2 cullerades de sucre i remenem per tal que es dissolgui
1.4. Afegim 1 cullerada de sal i remenem per tal que es dissolgui.
1.5. Ho guardem a la nevera.
1.6. Passem l'arròs en un bol amb aigua i el freguem amb les mans per treure'n el midó. 1.7. Quan l'aigua estigui blanca, canviem l'aigua i repetim aquest procés fins que l'aigua surti pràcticament transparent. Aquest procés ens portarà temps i feina. Veureu que l'arròs canvia completament de mida i té un aspecte estrany.
1.8. Posem a bullir l'arròs posant com a màxim el doble d'aigua que d'arròs (si tenim 200 grams d'arròs, doncs 400 cl d'aigua).
1.9. Bullim inicialment a foc fort, només dos o tres minuts.
1.10. Abaixem el foc a una potencia bastant minsa i el deixem coure uns 15 minuts més.
1.11. Retirem l'arròs del foc i sense colar-lo ni posar-hi aigua freda, el deixem repossar uns 20 minuts.
1.12. Traiem de la nevera el sushi-zu i el barregem amb l'arròs, remenant bé.
1.13. Escampem l'arròs damunt una fusta de cuina, repartint-lo bé, per tal que es refredi lentament, durant uns 10 o 15 minuts.
1.12. Quan l'arròs estigui tebi, agafem una estoreta de varetes o uns estalvis individuals flexibles que tinguem i ho posem en pla.
1.13. Damunt els estalvis posem una capa de film transparent.
1.14. Damunt el film transparent hi posem la fulla d'alga nori.
1.15. Damunt la fulla d'alga, posem l'arròs, que faci aproximadament mig centímetre de gruix, escampat bé per tota l'alga.
1.16. Damunt l'arròs, disposem el peix tallat a tires o les gambes fresques, en columnes, per tal que en quedin a dalt, al mig i a sota de l'arròs, en tres fileres.
1.17. Prenent l'estoreta de varetes, anem enrotllant l'alga, pressionant amb no massa força i també vigilant que no ens surti l'arròs o el peix pels costats, fins que quedi tot en un cilindre.
1.18. Traiem amb compte el film transparent i tallem l'alga enrotllada en tres cilindres més petits.
2. Els daus de tonyina i la vinagreta de soja
Caldrà preparar la vinagreta la nit abans, perquè estigui macerant unes 12 hores.2.1. La vinagreta és molt senzilla: per cada 3 cullerades de salsa de soja en posem una de mel i una de mostassa, remenem bé, posem en un pot tancat i guardem a la nevera.
2.2. Traiem la pell lateral de la tonyina i la resta la tallem a daus d'aproximadament 2 cm quadrats.
2.3. En un plat de sopa o bol, posem la salsa de soja i en un altre el sèsam cru, i farem com en un arrebossat normal:
2.4. Passem els daus de tonyina per la salsa de soja, amarant-los bé.
2.5. Arrebossem pels sis costats amb el sèsam cru
2.6. En una planxa, sense gens d'oli, anem posant en compte els daus arrebossats a una temperatura més aviat alta (7 en una placa d'injecció, per exemple).
2.7. Quan el sèsam canviï de color, passant a ser torrat, els anem girant per cada un dels costats fins que tots siguin torrats. Retirem els daus del foc.
Bon profit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada