Quinoa amb verdures, carn picada i brou de xampinyons

La quinoa és un cereal que sòl fer-se servir igual que l'arròs, però la seva textura i el fet que sigui difícil de conèixer el fan original i diferent. Un descuinat pot pensar que és un aliment estrany i de complicada elaboració, però no és pas així.

Què necessitem?

• Quinoa
• 2 puerros
• 1 ceba
• 2 carbassons
• Uns 10 xampinyons
• 400 grams de carn picada (porc i vedella)
• All
• Oli
• Sal i pebre
• Unes fulles de menta

Com ho farem?

1. El brou

(n'hem de fer el doble de quinoa que tinguem)
1.1. Tallem els porros a rodanxes i ens reservem tota la part verda
1.2. Tallem els xampinyons a làmines
1.3. Posem la part verda dels porros i els xampinyons en una olla i ho cobrim d'aigua, salpebrem
1.4. Ho deixem bullir ben bé una hora, desespumant als primers  minuts (10 o 15)
15. Colem el brou i reservem

2. La carn picada

2.1. En una paella posem l'all, tallat a làmines fines

2.2. Posem un parell de fulles de menta a la paella

2.3. Salpebrem la carn picada, barregem bé amb les mans i l'afegim a la paella quan  els alls estiguin daurats.
2.3. A mitja cocció retirem les fulles de menta, abans que es cremin o que es comencin a desfer
2.4. La deixem fer, anant esmicolant la carn picada amb una cullera o una pala de cuina, a foc viu
2.5. Quan la carn estigui daurada, la retirem i separem els alls. Ens haurà d'haver quedat encara crua per dins, però torrada per fora

3. La quina amb verdures

3.1. En una cassola posem la ceba, tallada molt petita
3.2. Quan comenci a estar tova, hi afegim la part blanca del porro, a rodanxes fines
3.3. Quan tant el porro com la ceba estiguin estovats, hi afegim el carbassó. Salpebrem
3.4. Afegim la carn picada
3.5. Tirem la quinoa, repartint-la bé per la cassola
3.6. Aboquem el brou de xampinyons, hauria de pesar el doble del que pesava la quinoa
3.7. Deixem que bulli, primer a foc fort durant dos o tres minuts i després l'abaixem.
3.8. Quan la quinoa hagi absorbit tot el brou, aturem la cocció
3.9. Servim acompanyant-ho de menta fresca.

 Bon Profit!

Ravioli de gambes, alvocat i bacó amb salsa de fumet

Aquesta és una de les receptes més treballades que hi ha, fins ara, en aquest bloc. La idea va sorgir de com n'és de divertit fer la massa de la pasta amb els meus fills, i el farcit va ser qüestió de pensar-ho una mica. El resultat, tenint en compte que un descuinat no aspira a la perfecció, va ser gairebé perfecte!

Què necessitem?

Pels raviolis

• 400 grams de farina
• 4 ous
• sal

Pel farciment

• 12 gambes
• 1 alvocat
• 75 grams de bacó fumat
• Oli
• Mantega
• 1 gra d'all
• Sal i pebre

Per la salsa

• El fumet que sortirà de les gambes
• Un got d'aigua
• Farina
• El suc de fregir el bacó

Com ho farem?

1. Els raviolis

1.1. Posem la farina fent un volcà, amb un forat prou gran per encabir-hi els 4 ous
1.2. Trenquem els ous i els posem al cràter del volcà de farina i hi afegim una mica de sal
1.3. Batem els ous amb una forquilla, poc a poc, recollint la farina dels costats fins que tot es va convertint en una massa uniforme.
1.4. Un cop uniforme, anem recollint la farina i estenent la massa fins que queda totalment homogènia. Pleguem i despleguem la massa unes quantes vegades. Després la deixem reposar uns 15 o 20 minuts.
1.5. Quan hagi reposat, amb un corró, anem aplanant la massa provocant que sempre quedi arrodonida com un disc, del centre cap a l'exterior. Quan la tinguem molt plana (podem anar posant farina si veiem que se'ns enganxa massa), la passarem per la màquina de pasta o bé seguirem aplanant-la amb el corró, fins que quedi gairebé transparent.
1.6. Em fem dues tires, les posem paral·leles una al costat de l'altra.

2. El farciment

2.1. En una cassola, tirem un raig d'oli i l'all, tallat a làmines.
2.2. Quan l'all estigui enrossit, hi tirem les gambes, senceres i ho deixem fer a foc mitjà una bona estona, que les gambes deixin anar la seva aigua fent un suquet.
2.3. Mentrestant, tallem el bacó fumat a tires o a daus i el posem a fer en una paella, a foc viu, amb una nou de mantega.
2.4. Quan les gambes estiguin fetes, les retirem, separant els caps que posarem damunt un colador. El suc que han deixat les gambes, després de treure'n els alls, el posem en un bol.
2.5. Quan el bacó estigui cruixent, el colem i el suc del bacó amb la mantega el reservem.
2.6. Aixafem el cap de les gambes amb una ma de morter, en el mateix colador, fent que treguin tot el suc. Barregem el suc que hem reservat, el del bacó i el dels caps de gambà.
2.7. Pelem les gambes i les tallem a trossets ben petits
2.8. Pelem l'alvocat i el tallem també a trossos petits, ho barregem amb les gambes, afegint-hi el bacó

3. La salsa

3.1. En una cassola, posem els sucs que hem barrejat i hi tirem un got d'aigua i una cullerada de farina
3.2. Remenem bé per tal que la farina es desfaci. Si queda massa espessa hi tirem més aigua i si queda massa clara, més farina.

4. Els raviolis (2)

4.1. Posem el farcit en petites boles sobre una de les capes de la massa escampada amb el corró
4.2. Amb molt de compte, posem la segona capa de massa damunt la primera, cobrint el farcit que farà com petits bonys.
4.3. Amb les mans fent una O, tanquem els bonys pels laterals, tot seguit, amb un ganivet o un tallador de pizzes fem els quadrats que seran els raviolis.
4.4. Posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli hi afegim els raviolis fins que la pasta estigui cuita.
4.5. Escorrem els raviolis i després, tirem una mica de salsa de fumet de gambes pel damunt.

Bon Profit!!

Xampinyons farcits de crema de formatge

Els xampinyons són uns bolets tant fàcils de trobar a qualsevol època de l'any com de cuinar de moltes maneres diferents. Aprofitant el descobriment de la crema de formatge (o salsa de formatge), de la recepta panets xinesos amb salsa de formatge de cabra, recargolem una mica aquesta salsa aprofitant els xampinyons passats per la planxa.

Què necessitem?

Pels xampinyons

• 4/5 xampinyons per persona
• Sal
• Oli
• Pebre
• Julivert
• Orenga
• Clau
• All 
• Formatge ratllat o en pols

Per la crema de formatge

• Formatge de cabra
• Crema de llet
• Sal

Per la guarnició

• 3 o 4 Espàrrecs verds per persona
• 1/4 de poma per persona

Com ho farem?

1. Els xampinyons

1.1. Netegem els xampinyons amb compte (podem pelar la capa més externa, si es vol), extraiem el peu o columna i el guardem.

1.2. En una paella, posem un rajolí d'oli i hi afegim uns quants claus i un grill d'all laminat, deixem que es vagi fregint però a foc baix per evitar cremar l'all o el clau, que ens poden espatllar els xampinyons.
1.3. Posem els xampinyons un per un, de cap per avall (és a dir, amb el forat amunt), els salpebrem i els deixem fer-se a foc mig una estona.
1.4. Quan els xampinyons portin una estona, al forat hi haurà com una aigua dels mateixos bolets, els girem per què caigui el suc (no el tirem, el reservem en una tassa o got) i deixem que es facin una mica més.
1.5. Després colem els xampinyons, separant el caldo que han fet i els continuem coent a foc fort, hi tirem el julivert i l'orenga.
1.6. Afegim les columnes del xampinyó.
1.6. Retirem els xampinyons i els posem sobre una safata per al forn, amb el forat cap amunt.

2. La crema de formatge

2.1. En una cassola posem el formatge de cabra, sense pell, tallat a trossets petits.
2.2. Hi afegim la crema de llet i remenant amb unes varetes a foc baix, anem desfent el formatge i hi afegim una mica de sal
2.3. Hi afegim el suc que han tret els xampinyons i les columnes del xampinyó que hem saltejat, picades fines
2.4. Quan la crema estigui desfeta i més o menys amb textura d'això, de crema, apaguem el foc i la deixem refredar una mica, per tal que s'espessi
2.5. Amb una cullera o una mànega de pastisser, posem la crema dins els xampinyons i fem també un llit de crema per tota la safata
2.6. Posem una mica de formatge ratllat pel damunt i ho entrem al forn per gratinar-ho lleugerament

3. La guarnició

3.1. En una cassola posem aigua a bullir i, quan bulli, hi tirem els espàrrecs
3.2. Deixem els espàrrecs bullint només uns cinc minuts (depenent de si són gruixuts o prims)
3.3. En una paella, tirem la poma que hem laminat primer, com patates fregides, i la caramel·litzem uns instants, fins que comenci a canviar de color
3.4. Escorrem els espàrrecs i quan estiguin secs, els passem per la paella uns instants

Bon profit!