Ravioli de gambes, alvocat i bacó amb salsa de fumet

Aquesta és una de les receptes més treballades que hi ha, fins ara, en aquest bloc. La idea va sorgir de com n'és de divertit fer la massa de la pasta amb els meus fills, i el farcit va ser qüestió de pensar-ho una mica. El resultat, tenint en compte que un descuinat no aspira a la perfecció, va ser gairebé perfecte!

Què necessitem?

Pels raviolis

• 400 grams de farina
• 4 ous
• sal

Pel farciment

• 12 gambes
• 1 alvocat
• 75 grams de bacó fumat
• Oli
• Mantega
• 1 gra d'all
• Sal i pebre

Per la salsa

• El fumet que sortirà de les gambes
• Un got d'aigua
• Farina
• El suc de fregir el bacó

Com ho farem?

1. Els raviolis

1.1. Posem la farina fent un volcà, amb un forat prou gran per encabir-hi els 4 ous
1.2. Trenquem els ous i els posem al cràter del volcà de farina i hi afegim una mica de sal
1.3. Batem els ous amb una forquilla, poc a poc, recollint la farina dels costats fins que tot es va convertint en una massa uniforme.
1.4. Un cop uniforme, anem recollint la farina i estenent la massa fins que queda totalment homogènia. Pleguem i despleguem la massa unes quantes vegades. Després la deixem reposar uns 15 o 20 minuts.
1.5. Quan hagi reposat, amb un corró, anem aplanant la massa provocant que sempre quedi arrodonida com un disc, del centre cap a l'exterior. Quan la tinguem molt plana (podem anar posant farina si veiem que se'ns enganxa massa), la passarem per la màquina de pasta o bé seguirem aplanant-la amb el corró, fins que quedi gairebé transparent.
1.6. Em fem dues tires, les posem paral·leles una al costat de l'altra.

2. El farciment

2.1. En una cassola, tirem un raig d'oli i l'all, tallat a làmines.
2.2. Quan l'all estigui enrossit, hi tirem les gambes, senceres i ho deixem fer a foc mitjà una bona estona, que les gambes deixin anar la seva aigua fent un suquet.
2.3. Mentrestant, tallem el bacó fumat a tires o a daus i el posem a fer en una paella, a foc viu, amb una nou de mantega.
2.4. Quan les gambes estiguin fetes, les retirem, separant els caps que posarem damunt un colador. El suc que han deixat les gambes, després de treure'n els alls, el posem en un bol.
2.5. Quan el bacó estigui cruixent, el colem i el suc del bacó amb la mantega el reservem.
2.6. Aixafem el cap de les gambes amb una ma de morter, en el mateix colador, fent que treguin tot el suc. Barregem el suc que hem reservat, el del bacó i el dels caps de gambà.
2.7. Pelem les gambes i les tallem a trossets ben petits
2.8. Pelem l'alvocat i el tallem també a trossos petits, ho barregem amb les gambes, afegint-hi el bacó

3. La salsa

3.1. En una cassola, posem els sucs que hem barrejat i hi tirem un got d'aigua i una cullerada de farina
3.2. Remenem bé per tal que la farina es desfaci. Si queda massa espessa hi tirem més aigua i si queda massa clara, més farina.

4. Els raviolis (2)

4.1. Posem el farcit en petites boles sobre una de les capes de la massa escampada amb el corró
4.2. Amb molt de compte, posem la segona capa de massa damunt la primera, cobrint el farcit que farà com petits bonys.
4.3. Amb les mans fent una O, tanquem els bonys pels laterals, tot seguit, amb un ganivet o un tallador de pizzes fem els quadrats que seran els raviolis.
4.4. Posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli hi afegim els raviolis fins que la pasta estigui cuita.
4.5. Escorrem els raviolis i després, tirem una mica de salsa de fumet de gambes pel damunt.

Bon Profit!!