Xampinyons farcits de crema de formatge

Els xampinyons són uns bolets tant fàcils de trobar a qualsevol època de l'any com de cuinar de moltes maneres diferents. Aprofitant el descobriment de la crema de formatge (o salsa de formatge), de la recepta panets xinesos amb salsa de formatge de cabra, recargolem una mica aquesta salsa aprofitant els xampinyons passats per la planxa.

Què necessitem?

Pels xampinyons

• 4/5 xampinyons per persona
• Sal
• Oli
• Pebre
• Julivert
• Orenga
• Clau
• All 
• Formatge ratllat o en pols

Per la crema de formatge

• Formatge de cabra
• Crema de llet
• Sal

Per la guarnició

• 3 o 4 Espàrrecs verds per persona
• 1/4 de poma per persona

Com ho farem?

1. Els xampinyons

1.1. Netegem els xampinyons amb compte (podem pelar la capa més externa, si es vol), extraiem el peu o columna i el guardem.

1.2. En una paella, posem un rajolí d'oli i hi afegim uns quants claus i un grill d'all laminat, deixem que es vagi fregint però a foc baix per evitar cremar l'all o el clau, que ens poden espatllar els xampinyons.
1.3. Posem els xampinyons un per un, de cap per avall (és a dir, amb el forat amunt), els salpebrem i els deixem fer-se a foc mig una estona.
1.4. Quan els xampinyons portin una estona, al forat hi haurà com una aigua dels mateixos bolets, els girem per què caigui el suc (no el tirem, el reservem en una tassa o got) i deixem que es facin una mica més.
1.5. Després colem els xampinyons, separant el caldo que han fet i els continuem coent a foc fort, hi tirem el julivert i l'orenga.
1.6. Afegim les columnes del xampinyó.
1.6. Retirem els xampinyons i els posem sobre una safata per al forn, amb el forat cap amunt.

2. La crema de formatge

2.1. En una cassola posem el formatge de cabra, sense pell, tallat a trossets petits.
2.2. Hi afegim la crema de llet i remenant amb unes varetes a foc baix, anem desfent el formatge i hi afegim una mica de sal
2.3. Hi afegim el suc que han tret els xampinyons i les columnes del xampinyó que hem saltejat, picades fines
2.4. Quan la crema estigui desfeta i més o menys amb textura d'això, de crema, apaguem el foc i la deixem refredar una mica, per tal que s'espessi
2.5. Amb una cullera o una mànega de pastisser, posem la crema dins els xampinyons i fem també un llit de crema per tota la safata
2.6. Posem una mica de formatge ratllat pel damunt i ho entrem al forn per gratinar-ho lleugerament

3. La guarnició

3.1. En una cassola posem aigua a bullir i, quan bulli, hi tirem els espàrrecs
3.2. Deixem els espàrrecs bullint només uns cinc minuts (depenent de si són gruixuts o prims)
3.3. En una paella, tirem la poma que hem laminat primer, com patates fregides, i la caramel·litzem uns instants, fins que comenci a canviar de color
3.4. Escorrem els espàrrecs i quan estiguin secs, els passem per la paella uns instants

Bon profit!