Crema de carbassa amb pols de pernil i roquefort

Sovint pensem els descuinats que per fer una crema de verdures n'hi ha prou amb bullir els vegetals i passar-los per la batedora, tot i que a voltes hi posem una mica de crema de llet o algun altre detall. En realitat, una crema de verdures surt molt millor si seguim els passos següents...

Què necessitem?

Per la crema:

• 300 grams de carbassa
• 1 pastanaga gran o dues de mitjanes
• 1 porro sencer
• 1 carbassó sencer
• 1 ceba mitjana
• 1 patata gran o dues de mitjanes
• oli
• 50 grams de mantega
• Caldo de pollastre o de verdura
• sal

Pels complements:

• Pernil salat (uns 50 grams)
• Nous, al gust
• Formatge roquefort o formatge blau, la quantitat va al gust

Com ho farem?

1. La pols de pernil

1.1. En una safata pel forn hi posem una làmina de paper de forn

1.2. Al damunt, hi distribuïm les llesques de pernil serrà, primes

1.3. Posem una segona capa de paper de forn

1.4. Posem al damunt una altra safata o alguna cosa que pressioni el pernil

1.5. Ho deixem fer-se al forn entre 30 i 40 minuts (fins que quedi ben cruixent)

1.6. Ho traiem del forn i deixem que es refredi.

1.7. Un cop fred, posem el pernil a la picadora i el piquem fins que quedi com pols.

2. La crema

2.1. En una cassola i tirem la mantega i un rajolí d'oli. A foc lent deixem desfer la mantega

2.2. Tallem la ceba ben fina i el porro, traient la part verda, també ben fi i ho posem a la cassola, ho salem

2.3. Pelem la carbassa i la tallem a daus. Tallem el carbassó a rodanxes i després en semicercles. Pelem la patata i la tallem a daus. Pelem la pastanaga i la tallem a tacs petits

2.4. Quan la ceba i el porro estiguin més aviat tendres, hi afegim la pastanaga, la patata i la carbassa. Salem i remenem.

2.5. Al cap d'uns 10 o 15 minuts i tirem també el carbassó. Salem i remenem.

2.6. Ho deixem fer-se aproximadament 10 minuts més a foc lent i aleshores aboquem el caldo, fins que cobreixi les verdures (no ens passem o quedarà tot massa líquid).

2.7. Ho deixem bullir, tapat i a foc lent, uns 30 minuts.

2.8. Enretirem del foc i passem per la batedora una bona estona. Si volem assegurar que quedi tota la crema ben fina, la passem també per un colador xinès.

2.9. Hi tirem el roquefort a trossets petits i remenem bé per tal que es comenci a desfer dins la crema encara calenta

2.10. Ho servim en bols individuals i al damunt de cada crema hi escampem la pols de pernil salat i unes nous.

BON PROFIT!

Pollastre amb crema de ceba

Hi ha tantes maneres de fer pollastre com pollastres, segurament. Si un es dedica a buscar receptes amb aquesta au no voladora, trobarà tanta varietat que n'hi ha per marejar-s'hi. En aquest cas, presento una recepta que barreja els elements d'un clàssic com la sopa de ceba amb una recepta cada cop més popular com la de Pollastre a la Coca-cola. Tot apte per a descuinats, això sempre. Pot semblar estranya la barreja, però si us hi fixeu, en les receptes de Pollastre a la Coca-cola ja s'hi inclou molts cops sopa de ceba, però és de sobre. Aquí vaig fer jo la sopa de ceba i el resultat va ser més que bo!

Què necessitem?

Per la crema de ceba:

1 ceba per persona

Brou de pollastre

1 llauna de Coca-cola

All

Farina

Mantega

Oli

Sal

Pebre

Herbes aromàtiques (llorer, farigola...)

Xeres

2 ous

Pel pollastre:

1 quart de pollastre per persona (preferiblement cuixes, al ser més tendres)

Com ho farem?

1. En una cassola posem a desfer la mantega, un bon tros, i hi afegim un raig d'oli

2. Tallem la ceba ben fina

3. Piquem l'all tant com puguem

4. Afegim l'all i la ceba a la mantega ja desfeta i ho deixem fent-se a foc lent (ofegar la ceba, en castellà es diu pochar)

5. Quan la ceba sigui transparent, hi afegim una cullerada sopera de farina (podrem afegir-ne més després si no ens queda prou espessa)

6. Aboquem una copa petita de xeres i deixem que bulli una estona per tal que s'evapori l'alcohol

7. Mentrestant, en una paella o planxa, marquem a foc fort les cuixes de pollastre, a banda i banda, només uns moments, fent que es daurin per fora però no es facin per dins.

8. Tirem el brou i la llauna de Coca-Cola, fent que cobreixi tota la barreja i ho deixem bullir uns 10 minuts

9. Si veiem que ens està quedant més líquid del que volíem, hi tirem una mica més de farina, però fem-ho a través d'un colador fi, és a dir, la tamisem per evitar que formi grumolls.

10. Mentre bull, posem els dos ous en una olla petita i fem que hi bullin 10 o 12 minuts, per tenir ous durs

11. Refredem els ous posant-los sota un raig d'aigua freda, els pelem i els tallem a làmines no gaire fines.

12. Enretirem la sopa del foc, reservem el pollastre i a la sopa hi afegim els ous durs tallats a làmines

13. Tirem formatge ratllat pel damunt, com si volguéssim gratinar-ho i remenem bé.

14. Passem la sopa per la batedora, que quedi com una crema

15. Posem el pollastre en un plat i tirem la crema de ceba pel damunt, com si fos una salsa

BON PROFIT!

Croquetes de pollastre rostit i xampinyons saltejats

Una de les coses típiques a fer quan ens sobre pollastre rostit són les clàssiques croquetes de pollastre. Unes croquetes de pollastre? Noooo! Podríem afegir-hi alguna cosa més per fer-les diferents i una mica més variades, com per exemple, uns xampinyons saltejats que donin un gust i una textura diferent. Idees com aquestes fan que un descuinat a voltes no ho sembli tant...

(demano disculpes per aquesta lamentable foto, ja la canviaré quan pugui)

Què necessitem?

Per les croquetes

Farina de galeta

Ou

Oli

Pels xampinyons

Uns 200 grams de xampinyons

All

Julivert

Oli

Clau

Per la beixamel

1 ceba grossa

1 litre de llet (semidescremada o descremada)

125 gr de mantega

125 gr de farina

Nou moscada

Sal i pebre

Com ho farem?

1. El pollastre

Donem per fet que el pollastre és dels que hem comprat "a l'ast" (o rostit) i ens n'ha sobrat un o dos quarts, és indiferent si pota (més melosa) o pit (més seca)...

1.1. Amb les mans desenganxem tota la carn que puguem, la pell i els ronyons... tot el que es pugui menjar.

1.2. Ho posem en una trituradora i ho deixem ben petit i fi.

2. Els xampinyons

Si tenim xampinyons grans els tallem a làmines, no massa fines. Si són petits els podem fer servir sencers, amb tija inclosa.

2.1. En una paella gran hi tirem un rajolí d'oli i un parell de grills d'all tallats molt petits

2.2. Quan l'all comenci a enrossir-se, hi afegim el clau i els xampinyons i ho deixem fer-se a foc baix, remenant de tant en tant.

2.3. En el moment que veiem que els xampinyons deixen de ser blancs i s'estan enfosquint, hi tirem el julivert, tallat també molt petit, remenem.

2.4. Quan els bolets ja estiguin tots d'un color terrós, enretirem i reservem.

2.5. Al final, quan estiguin més o menys freds, els triturarem, assegurant-nos d'haver tret el clau.

3. La beixamel

3.1. Tallem la ceba ben fina i petita

3.2. En una paella o cassola, hi tirem la mantega i esperem a que es desfaci

3.3. Tirem la ceba i deixem que esdevingui tendre (l'ofeguem o, en castellà, "pochar")

3.4. Posem la llet a escalfar en una olla (no la deixarem bullir)

3.5. Anem afegint farina a la ceba i la mantega i remenem constantment fins que quedi una massa compacta, que no s'enganxa gens a la paella.

3.6. Mentre esperem que la llet s'escalfi, apaguem el foc i deixem que la massa es refredi una mica

3.7. Quan la llet està calenta, l'aboquem tota de cop a la paella o cassola i remenem amb ganes. Veurem com inicialment sembla que ens queda massa líquid, però poc a poc la farina va fent la seva feina i la massa es va espessint. La llet calenta abocada directament farà que no ens quedi cap grumoll. Ja tindrem la beixamel.

4. Les croquetes

4.1. A la paella on tenim la beixamel hi tirem el pollastre triturat i remenem amb calma, procurant que es reparteixi bé.

4.2. Els xampinyons ja triturats (procés que hem dut a terme amb l'all i el julivert barrejats) els afegim a la mescla anterior i remenem.

4.3. En safates amples i planes, escampem la massa de croqueta (beixamel + bolets triturats + pollastre triturat), procurant que no faci més d'un dit de gruix. Segurament necessitarem un parell de safates.

4.4. Deixarem descansar la massa per tal que es refredi del tot i s'endureixi una mica, tota una nit o com a mínim unes quantes hores

4.5. Amb una cullera anem fent boles de la massa i els donem, manualment, forma de croqueta (o la que vulguem), procurant que tinguin totes la mateixa mida

4.6. En un plat posem força farina de galeta (o pa ratllat) i en un altre batem un ou

4.7. Les croquetes crues les banyem en l'ou i després les passem per la farina de galeta, arrebossant-les bé

4.8. Les fregirem amb oli força calent, girant-les sovint per evitar que se'ns obrin.

BON PROFIT!

Pastís de primavera

També conegut com a pastís d'estiu, aquesta recepta és fàcil i no requereix de massa feina de cuina. Per un descuinat pot ser una feina, però anirem pas a pas...

El pa de motllo (recomano que sigui de forn de pa, no de supermercat, doncs aquests porten massa sucres) és l'ingredient base del pastís, però es pot substituir per pa de pagès, tot i que variarà aleshores considerablement.

Què necessitem?

Pel pastís

Un quilo de pa de motllo

1 llauna de bonítol

1 ceba mitjana

3 tomàquets mitjans

1 pot d'olives

3 o 4 espàrrecs blancs

Dues o tres fulles d'enciam

Per la maionesa

2 ous (els més atrevits només faran servir el rovell)

oli

suc de llimona

sal

Com ho farem?

1. La maionesa 

Com he dit abans, els més atrevits ho faran només amb el rovell d'ou, en aquest cas faríem servir quatre rovells. Jo ho faré amb dos ous sencers.

1.1. Trenquem els ous i els posem en un bol, ho salem i després hi tirem el suc, més o menys, d'un quart de llimona.
1.2. Ho batem amb la minipimer i hi anem abocant oli, poc a poc, fins que ens quedi relativament espessa. 

2. El pastís

2.1. Fem un sofregit amb la ceba tallada fina i el tomàquet, tallat a daus.

2.2. Escorrem i netegem els espàrrecs i els tallem molt petits

2.3. Quan el sofregit estigui fet, el posem en un plat o bol i el deixem refredar

2.4. Afegim al sofregit els espàrrecs i les olives, tallades a rodanxes

2.5. En un motlle pel forn, que haurem cobert de film transparent primer, hi posem una capa de pa de motllo, que podem haver aixafat primer una mica amb un corró

2.6. Sobre el pa de motllo hi posem una capa de la barreja del sofregit, espàrrecs i olives

2.7. Fem una segona capa de pa de motllo sobre la barreja

2.8. Posem una segona capa de barreja sobre el pa de motllo

2.9. Tercera i última capa de pa de motllo, que quedi tot una mica premsat

2.10. Emboliquem el pastís amb el film transparent, que ho premsi, i ho posem a la nevera. Allò ideal és deixar-lo una nit refredant-se per tal que el pa xucli una mica del sofregit

2.11. El traiem de la nevera, desemboliquem amb compte sobre una safata.

2.12. Ho banyem amb la maionesa (si hem deixat el pastís tota la nit a la nevera, la maionesa l'hem de fer ara, no la deixeu feta un dia abans!), amb l'ajut d'una cullera, que quedi com una funda.

2.13. Tallem l'enciam en juliana ben fina i el posem per sobre.

BON PROFIT