Croquetes de pollastre rostit i xampinyons saltejats

Una de les coses típiques a fer quan ens sobre pollastre rostit són les clàssiques croquetes de pollastre. Unes croquetes de pollastre? Noooo! Podríem afegir-hi alguna cosa més per fer-les diferents i una mica més variades, com per exemple, uns xampinyons saltejats que donin un gust i una textura diferent. Idees com aquestes fan que un descuinat a voltes no ho sembli tant...

(demano disculpes per aquesta lamentable foto, ja la canviaré quan pugui)

Què necessitem?

Per les croquetes

Farina de galeta

Ou

Oli

Pels xampinyons

Uns 200 grams de xampinyons

All

Julivert

Oli

Clau

Per la beixamel

1 ceba grossa

1 litre de llet (semidescremada o descremada)

125 gr de mantega

125 gr de farina

Nou moscada

Sal i pebre

Com ho farem?

1. El pollastre

Donem per fet que el pollastre és dels que hem comprat "a l'ast" (o rostit) i ens n'ha sobrat un o dos quarts, és indiferent si pota (més melosa) o pit (més seca)...

1.1. Amb les mans desenganxem tota la carn que puguem, la pell i els ronyons... tot el que es pugui menjar.

1.2. Ho posem en una trituradora i ho deixem ben petit i fi.

2. Els xampinyons

Si tenim xampinyons grans els tallem a làmines, no massa fines. Si són petits els podem fer servir sencers, amb tija inclosa.

2.1. En una paella gran hi tirem un rajolí d'oli i un parell de grills d'all tallats molt petits

2.2. Quan l'all comenci a enrossir-se, hi afegim el clau i els xampinyons i ho deixem fer-se a foc baix, remenant de tant en tant.

2.3. En el moment que veiem que els xampinyons deixen de ser blancs i s'estan enfosquint, hi tirem el julivert, tallat també molt petit, remenem.

2.4. Quan els bolets ja estiguin tots d'un color terrós, enretirem i reservem.

2.5. Al final, quan estiguin més o menys freds, els triturarem, assegurant-nos d'haver tret el clau.

3. La beixamel

3.1. Tallem la ceba ben fina i petita

3.2. En una paella o cassola, hi tirem la mantega i esperem a que es desfaci

3.3. Tirem la ceba i deixem que esdevingui tendre (l'ofeguem o, en castellà, "pochar")

3.4. Posem la llet a escalfar en una olla (no la deixarem bullir)

3.5. Anem afegint farina a la ceba i la mantega i remenem constantment fins que quedi una massa compacta, que no s'enganxa gens a la paella.

3.6. Mentre esperem que la llet s'escalfi, apaguem el foc i deixem que la massa es refredi una mica

3.7. Quan la llet està calenta, l'aboquem tota de cop a la paella o cassola i remenem amb ganes. Veurem com inicialment sembla que ens queda massa líquid, però poc a poc la farina va fent la seva feina i la massa es va espessint. La llet calenta abocada directament farà que no ens quedi cap grumoll. Ja tindrem la beixamel.

4. Les croquetes

4.1. A la paella on tenim la beixamel hi tirem el pollastre triturat i remenem amb calma, procurant que es reparteixi bé.

4.2. Els xampinyons ja triturats (procés que hem dut a terme amb l'all i el julivert barrejats) els afegim a la mescla anterior i remenem.

4.3. En safates amples i planes, escampem la massa de croqueta (beixamel + bolets triturats + pollastre triturat), procurant que no faci més d'un dit de gruix. Segurament necessitarem un parell de safates.

4.4. Deixarem descansar la massa per tal que es refredi del tot i s'endureixi una mica, tota una nit o com a mínim unes quantes hores

4.5. Amb una cullera anem fent boles de la massa i els donem, manualment, forma de croqueta (o la que vulguem), procurant que tinguin totes la mateixa mida

4.6. En un plat posem força farina de galeta (o pa ratllat) i en un altre batem un ou

4.7. Les croquetes crues les banyem en l'ou i després les passem per la farina de galeta, arrebossant-les bé

4.8. Les fregirem amb oli força calent, girant-les sovint per evitar que se'ns obrin.

BON PROFIT!