Pastís de primavera

També conegut com a pastís d'estiu, aquesta recepta és fàcil i no requereix de massa feina de cuina. Per un descuinat pot ser una feina, però anirem pas a pas...

El pa de motllo (recomano que sigui de forn de pa, no de supermercat, doncs aquests porten massa sucres) és l'ingredient base del pastís, però es pot substituir per pa de pagès, tot i que variarà aleshores considerablement.

Què necessitem?

Pel pastís

Un quilo de pa de motllo

1 llauna de bonítol

1 ceba mitjana

3 tomàquets mitjans

1 pot d'olives

3 o 4 espàrrecs blancs

Dues o tres fulles d'enciam

Per la maionesa

2 ous (els més atrevits només faran servir el rovell)

oli

suc de llimona

sal

Com ho farem?

1. La maionesa 

Com he dit abans, els més atrevits ho faran només amb el rovell d'ou, en aquest cas faríem servir quatre rovells. Jo ho faré amb dos ous sencers.

1.1. Trenquem els ous i els posem en un bol, ho salem i després hi tirem el suc, més o menys, d'un quart de llimona.
1.2. Ho batem amb la minipimer i hi anem abocant oli, poc a poc, fins que ens quedi relativament espessa. 

2. El pastís

2.1. Fem un sofregit amb la ceba tallada fina i el tomàquet, tallat a daus.

2.2. Escorrem i netegem els espàrrecs i els tallem molt petits

2.3. Quan el sofregit estigui fet, el posem en un plat o bol i el deixem refredar

2.4. Afegim al sofregit els espàrrecs i les olives, tallades a rodanxes

2.5. En un motlle pel forn, que haurem cobert de film transparent primer, hi posem una capa de pa de motllo, que podem haver aixafat primer una mica amb un corró

2.6. Sobre el pa de motllo hi posem una capa de la barreja del sofregit, espàrrecs i olives

2.7. Fem una segona capa de pa de motllo sobre la barreja

2.8. Posem una segona capa de barreja sobre el pa de motllo

2.9. Tercera i última capa de pa de motllo, que quedi tot una mica premsat

2.10. Emboliquem el pastís amb el film transparent, que ho premsi, i ho posem a la nevera. Allò ideal és deixar-lo una nit refredant-se per tal que el pa xucli una mica del sofregit

2.11. El traiem de la nevera, desemboliquem amb compte sobre una safata.

2.12. Ho banyem amb la maionesa (si hem deixat el pastís tota la nit a la nevera, la maionesa l'hem de fer ara, no la deixeu feta un dia abans!), amb l'ajut d'una cullera, que quedi com una funda.

2.13. Tallem l'enciam en juliana ben fina i el posem per sobre.

BON PROFIT