Timbal d'alvocats i llagostins confitats en llima

Aquest plat fred, que combina sabors i textures ben diferents, va resultar un èxit total quan el vaig fer, de manera que malgrat semblar senzill, el recomano amb ganes. Com s'anirà veient en aquest blog, sóc un fan dels alvocats! I com ja sabeu, com que jo sóc un descuinat, anirem pas a pas en la recepta!

Què necessitem?

Pels alvocats:

• Mig alvocat per timbal
• Un quart de ceba per timbal

Pels llagostins:

• 3 o quatre llagostins per timbal
• 2 llimes
• Caramel (que farem nosaltres amb 25 cl. d'aigua i uns 75 grams de sucre)
• Oli

Pels tomàquets:

• Mig tomàquet per timbal
• Sal
• Oli

Com ho fem?

1. Els alvocats

Tinguem en compte que l'alvocat és una fruita difícil, en el sentit que massa verda no té gust de res i massa madura no val res. El normal és comprar-los relativament verds i fer-los servir al cap de dos o tres dies, quan comencen a ser tous i la seva pell deixa de ser verda per esdevenir marronosa. Recordem que és millor comprar les coses al comerç de proximitat, fruiteries i peixateries del barri, res de grans superfícies!

1.1.  Pelem els alvocats (els tallem per la meitat amb un ganivet i fem servir una cullera sopera per treure el pinyol i buidar la carn, en dues meitats).
1.2. Tallem els alvocats a daus petits i els reservem (millor deixar els pinyols amb l'alvocat tallat, així no s'oxida tant ràpid)
1.3. Tallem la ceba molt petita i la barregem amb els alvocats (procurant que no se'ns destrossin, remenem amb cura)

2. Els tomàquets

2.1. Escaldem els tomàquets (això és, posar-los en aigua bullint només uns 10 o 20 segons) i els pelem
2.2. Quan ja siguin freds, amb una cullereta en buidem les llavors
2.3. Buits, els tallem a daus petits com hem fet amb l'alvocat, i en un bol els amanim amb oli i sal i els reservem.

3. Els llagostins

3.1. Pelem i netegem els llagostins (frescos!)
3.2. En un bol, hi posem els llagostins i els banyem amb el suc d'una llima. De tant en tant movem per assegurar que tots queden ben xops. Ho deixem macerar.
3.3. Preparem el caramel de llima: en una olla petita hi aboquem l'aigua (freda) i el sucre i ho posem a bullir fins que es va espessint (punt d'almívar).
3.4. Quan ja està fet (l'aigua ha agafat un color fosc), ho traiem i abans que es refredi, hi tirem el suc de mitja llima i remenem abans no s'endureixi.
3.5. Traiem els llagostins macerats i els posem en un plat. Aboquem escampant bé, el caramel per damunt els llagostins
3.6. Escalfem l'oli en una paella (una cullereta o dues si hi ha molts llagostins)
3.7. Amb l'oli calent però no massa (cremaria el caramel), hi tirem la barreja de llagostins i caramel de llima
3.8. Al cap de pocs minuts (uns 3 o 4), havent girat els llagostins a mig procés, enretirem del foc i deixem refredar.

4. El timbal

4.1. Amb un motllo rodó, posem una primera capa, la més quantiosa, dels alvocats tallats a daus i barrejats amb la ceba
4.2. Al damunt hi posem una capa del tomàquet, també a daus i amanit
4.3. Per sobre el tomàquet, posem tres o quatre llagostins sencers, pelats i nets i confitats (també es poden tallar, però queden més macos sencers)
4.4. Traiem el motllo

Bon Profit!