En aquesta recepta, és important mesurar les quantitats! Com que entenc que tots per aquí som una mica descuinats, anirem passet a passet... El tiramisú és un pastís de melindro, mascarpone i cafè, bàsicament, però cada cosa tractada d'una forma concreta per tenir un resultat que a mi em fascina.
Què necessitem?
Pels melindros:
2 ous (clara i rovell per separat)60 grams de sucre
60 grams de farina
Sucre glacé
Per la crema de mascarpone:
350 grams de formatge mascarpone3 ous (només el rovell)
80 grams de sucre
25 centilitres d'aigua (una tercera part del sucre)
Pel xarop de cafè:
60 grams de sucre60 centilitres d'aigua
125 centilitres de cafè
10 centilitres de licor d'amareto
Cacau o xocolata ratllada
Com ho fem?
1. Els melindros
1.1. Trenquem els ous i separem les clares dels rovells, posant cada cosa en un bol diferent.1.2. Batem les clares a punt de neu (de dalt a baix, deixant entrar aire) amb una batedora manual
1.3. Hi afegim el sucre i remenem molt suaument per tal que el punt de neu no se'ns desfaci
1.4. Hi tirem els rovells i repetim el pas anterior
1.5. La farina ve ara, i també remenem amb molt de compte fins que ens quedi una bona massa, densa i cremosa
1.6. Posem la massa dins una mànega de pastisser
1.7. Amb la planxa ben calenta (però sense que surti fum), anem deixant caure la massa formant cercles sobre la planxa (si la idea és fer un macropastís per després tallar a trossets, deixem caure la massa de manera uniforme per tota la planxa)
1.8. Deixem cinc minuts i els girem, cinc minuts més (això dependrà de com de densa hagi quedat la massa, a més densa més alt serà el melindro i necessitarà més temps per fer-se; a menys densa, més prim i per tant més aviat estarà fet).
1.9. Els traiem del foc i els posem en una safata, allà hi escamparem sucre glacé per damunt
2. La crema de mascarpone
2.1. Separem els rovells de l'ou i els posem en un bol.2.2. Tirem el sucre en una olla petita, amb l'aigua freda (allò important és que hi hagi el triple de grams de sucre que de centilitres d'aigua, és a dir, proporció 1-3 a favor del sucre)
2.3. A foc mitjà ho deixem fer, veurem que la combinació va adquirint diferents textures, nosaltres volem fer allò anomenat pasta bomba, que serà després que es faci l'almívar i per tant abans que el caramel (quantes coses es poden fer només amb aigua i sucre!). Per saber si està feta, en tenim prou en treure'n una mica amb una cullera i deixar-ho caure en un got d'aigua moooooolt freda, si cristal·litza, ja ho tenim, hem de retirar-ho de seguida o se'ns passarà. Atenció: NO REMENEU EN CAP MOMENT, deixeu que faci...
2.4. Tirem la pasta bomba al bol on teníem (o hauríem de tenir) els rovells dels ous i batem fins a refredar-se la pasta bomba
2.5. Suaument, hi tirem el mascarpone i anem remenant mica en mica
3. El xarop de cafè:
3.1. Val, hem de fer el mateix que per la pasta bomba, però només fins a l'almívar. És a dir, ho deixarem bullir (el sucre amb l'aigua) una estona menys que al fer la crema de mascarpone.3.2. Quan veiem que la cosa comença a espessir-se, ho traiem del foc i deixem que es refredi
3.3. Hi aboquem el cafè i l'amareto i durant una estona, remenem. Quan estigui fred quedarà força líquid però molt endolcit, és el que volem.
4. El tiramisú:
4.1. Emborratxem els melindros amb el xarop de cafè4.2. En un recipient per a forn, fons, hi posem una capa de melindros borratxos
4.3. Damunt la capa de melindros, hi posem una bona dosi de crema de mascarpone
4.4. Una segona capa de melindros emborratxats i una segona de crema
4.5. Escampem cacau en pols o xocolata ratllada pel damunt i ho posem a la nevera.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada