Peix espasa marinat amb samfaina

El peix espasa o emperador és un peix que no m'ha convençut mai gaire, força més melós que la seva cosina, la tonyina, però alhora amb un gust més aspre. La idea de marinar-lo, com es pot fer amb qualsevol peix, sorgeix precisament d'aquesta aspror, que també es redueix amb l'acompanyament d'una samfaina ben treballada i que, com a descuinats que som, explicaré tant bé com pugui. Tinguem en compte que una samfaina no és un sofregit.

Què necessitem?

Pel peix espasa

Un o dos talls de peix espasa per persona

100 cl. de vi blanc (1/2 vas)

100 cl. d'oli d'oliva (1/2 vas)

1 grill d'all

Orenga

Alfàbrega

Sal

Pebre

Per la samfaina

1 ceba

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 carabassó

Carabassa (opcional i al gust)

150 cl. de tomàquet triturat

Sal

Pebre

Com ho farem?

1. El peix espasa

Recomano deixar el peix marinant-se força estona i només fer-lo al foc quan acabem la samfaina.

1.1 Farem una picada (amb un morter o una picadora) amb l'all, la orenga, l'alfàbrega, la sal i la pebre.

1.2. Hi tirem l'oli i el mig vas de vi blanc

1.3. Ho batem amb la batedora o simplement ho remenem molt ràpid

1.4. Deixem el peix espasa sobre una safata o plat fondo, hi aboquem amb una cullera la picada, assegurant-nos que tot el peix queda cobert o com a mínim la meitat, després ja el girarem. Hem de deixar el peix marinant-se ben bé una hora.

1.5. Passada l'hora o més, escalfem una planxa a foc més aviat fort

1.6. Passem el peix, tret directament de la marinada, només un moment per banda i banda, per marcar-lo (així evitem que els sucs es perdin) i després abaixem una mica el foc. De la mateixa manera que la tonyina o el salmó, aquest peix resulta més bo si el fem poc. El deixem uns minuts girant-lo tant poc com sigui possible (una volta ja n'hi hauria d'haver prou)

1.7. Enretirem

2. La samfaina

La tècnica és la mateixa que el sofregit, però la samfaina (o pisto) té una elaboració pròpia, de fet la samfaina pura només es compon de ceba, pebrot verd i pebrot vermell...

2.1. Tallem la ceba força petita i la deixem fent-se en una paella a foc baix

2.2. Tallem els pebrots verd i vermell, a talls petits, mentre es cuina la ceba, i els aboquem al foc. Remenem i salem.

2.3. Tallem la carabassa a daus petits (jo n'hi vaig posar, però la samfaina pura no en porta) i tallem el carabassó petit també. Quan la ceba i els pebrots comencen a entendrir-se, ho afegim. Salem i remenem.

2.4. Deixem fer-se una bona estona, uns 20 minuts a foc baix i hi aboquem el tomàquet triturat. Salem i remenem.

2.4. Uns 10 o 15 minuts més tard, la samfaina estarà feta. Si fos un sofregit podríem deixar-ho més estona, però en aquest cas se'ns desfarien la carbassa i el carbassó i no volem que això passi.

Posem la samfaina en algun motllo per fer-ho una mica més bonic, i un cop fet el peix, acompanyem.

Bon Profit!