Panets xinesos amb salsa de formatge de cabra

Moltes vegades, revisant i llegint llibres de cuina, després de trobar moltes receptes que fan mandra o que sota l'aparença de "cuina des de casa" et demanen estris inviables o combinacions improbables, un descuinat troba dues receptes que podrien combinar bé, que són relativament fàcils i que suposen una feina relativa. Aquest el cas de la recepta que us presento avui, la base de la qual està treta del llibre "Cuina amb Joan Roca".

Què necessitem?

Pels panets

• 125 gr. de farina
• 6 grams de llevat fresc (als forns de pa i pastisseries en venen a un peu força assequible)
• 2 grams de llevat en pols (del de sobre)
• 12 grams d'oli de gira-sol
• 10 grams de sucre
• 45 cl. de llet
• 1 gram de sal

Per la salsa de formatge

• 150 cl. de nata líquida
• 100 grams de formatge de cabra

Com ho farem?

Els panets

01. En un got, posem una mica d'aigua tèbia en un got i hi barregem el llevat fresc, fent que quedi una massa clara
02. En una taula, posem la farina. el sucre i la sal i en fem una muntanya.
03. Al mig de la muntanya hi fem un cràter, ample, hi a dins hi posem la resta d'ingredients: oli de gira-sol, llevat de sobre, el llevat disolt en aigua i la llet.



04. Fem una massa amb tots els ingredients, anant recollint la farina i amassant fins aconseguir una bola pastosa.
05. Posem la bola de massa en un bol, la cobrim de paper film i hi fem uns foradets per deixar-la respirar.
06. Deixem reposar la massa durant un mínim d'una hora
07. Passat aquest temps, retirem el film i a la taula posem la massa, la treballem una mica i en fem boles més petites




08. Amb el corró, aplanem les boles convertint-les en discs
09. Fem servir un pinzell de cuina i pintem d'oli les dues cares del disc, després el pleguem.






10. Posem els discs plegats sobre paper de forn i ho posem al forn, preescalfat a 180º , fins que la superfície estigui daurada.








La recepta original suggereix fer els panets al vapor, queden més flongos i més blancs. Jo no tinc un estri adequat per fer-ho d'aquesta manera...

La salsa de formatge

01. En una cassola petita, posem una mica de crema de llet
02. Tirem el formatge, tallat a tacs petits i remenem de seguida
03. Anem afegint la resta de la crema de llet segons la textura que volem que ens quedi (quan es refredi, s'espessirà considerablement).

Els panets es poden farcir de qualsevol cosa i es poden menjar com a acompanyament o, com en aquest cas, per menjar-se la salsa.

Bon profit!

Filet de perca a la meunière

La meva iaia Odília feia sovint llenguado a la meunière i amb aquest nom, un descuinat imagina una salsa complicada. Resulta que no. És extremadament fàcil i es pot fer en un moment, per tal de presentar qualsevol peix d'una forma una mica més variada que a la planxa o fregit. Jo ho vaig fer amb perca perquè ho tenia a mà, la recepta original és amb llenguado però es podria fer també amb lluç o qualsevol peix blanc...

Què necessitem?

• Un o dos filets de perca per persona
• El suc de mitja llimona (per ració)
• Julivert picat
• 50 grams de mantega (aproximadament)
• Farina
• Sal
• Oli

Com ho farem?

01. En una paella, fonem la mantega a foc lent

02. Enfarinem els filets de perca

03. En un got mateix, barregem i remenem el julivert amb l'oli i el suc de llimona

04. Quan el peix estigui daurat, el retirem de la paella

05. Aboquem la barreja que hem fet en un got a la mantega que ha quedat a la paella

06. La salsa, la tirem damunt del peix

Bon Profit!

Galetes de xocolata, de pipes amb taronga i de sobrassada

La massa de les galetes, que sembla extremadament fàcil de fer, ho és només si es segueixen les instruccions d'una forma precisa. I ho dic com a experiència de descuinat, doncs petits detalls a voltes fan que quedi una massa uniforme impossible de treballar. Un cop seguits els passos, els ingredients bàsics poden anar acompanyats gairebé de qualsevol cosa, poden obtenir una varietat important de sabors. Si seguim les proporcions de la recepta, la quantitat de galetes variarà, evidentment, en funció de la quantitat d'ingredients.

Què necessitem?

• 200 grams de mantega
• 200 grams de farina
• 100 grams de sucre
• 6 grams de sal
• 75 grams de xocolata negra ratllada
• 75 grams de pipes pelades
• 75 grams de sobrassada
• 2 rovells d'ou
• Ratlladura de taronja
• Canyella

Com ho farem?

01. Una estona abans de començar a cuinar, traiem la mantega de la nevera i la posem en un bol, deixant que s'estovi (aquest pas sembla prescindible, però no ho és, la textura de la mantega marcarà la textura i per tant les possibilitats de treball de tota la massa)
02. Quan la mantega estigui estovada hi afegim el sucre, remenem amb compte per tal que sempre tinguem una massa homogènia
03. Afegim la farina, la sal i els rovells d'ou i treballem la massa fins que ens quedi ben consistent
04. Separem la massa en tres parts, a cadascuna de les quals posarem ingredients diferents pels tres tipus de galetes
05. A la primera part hi afegirem la xocolata ratllada, amassem per tal que quedi ben barrejat
06. Al segon tros, hi afegim les pipes i la ratlladura de taronja, fem el mateix que al pas anterior
07. A l'últim fragment de massa hi barregem la sobrassada, que prèviament hem desfet amb una forquilla
08. A cada una de les tres parts hi afegim una mica de canyella
09. Emboliquem cadascuna de les masses amb film transparent i ho deixem reposar un mínim d'una hora
10. Desemboliquem i estenem les masses amb un corró, fent que tinguin més o menys un centímetre de gruix. Si la massa se'ns enganxa una mica al corró, farem servir farina per tal de poder-ta treballar, tirant-la per sobre i per damunt la taula.
11. Amb els motllos que ens agradin (en una ocasió vam netejar els que tenim per plastilina, en aquesta ocasió no) i anem fent la forma de les galetes, posant-les damunt paper per al forn.
12. Preescalfem el forn a 180º, hi posem les galetes i deixem que es facin aproximadament uns 10 minuts (amb aquest temps us semblarà que la massa està crua, però no els deixeu més temps perquè s'endureix en refredar-se i si ens passem els costats de la galeta se'ns cremaran).
13. Les deixem refredar i ja són llestes per menjar!

 Aquestes galetes són amb motllos de la plastilina...

BON PROFIT!

Tagliatelle amb carxofes i cloïses, al wok

Hi ha vegades que et ve una idea al cap i, sense saber perquè, intueixes que allò pot ser un plat realment bo. Això és el que hem va passar en aquesta ocasió, suposo que els ingredients ho posaven fàcil... tot i que sent un descuinat com sóc, també era possible que sortís un desastre. En aquest cas, em va quedar espectacular.

Què necessitem?

75 grams de tagliatelle de verdures per persona, frescos

1-2 carxofes per persona

Un bon grapat de cloïses
Tomàquets cherry
Llorer
Sal i pebre
Julivert
Oli
Brou de verdures o de pollastre (o de peix, però els altres dos són més neutres)

Com ho farem?

Un parell d'hores abans de començar a cuinar, deixarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal a la nevera, per purgar-les (treure les impureses de la closca, que es netegin bé)

La part més pesada i difícil d'aquest plat és pelar les carxofes...

1. Tallem ben bé un terç de la flor de la carxofa per la part de dalt

2. Pelem, arrencant amb un ganivet, les fulles més exteriors, i anem fent fins que haguem tret les primeres tres o quatre capes (depen de si són molt grans o petites).

3. Pelem la primera capa de la tija de la carxofa, però no la llencem, és igual de bona que la resta.

4. Les carxofes s'oxiden ràpid, millor que mentre pelem una deixem les anteriors en un bol amb aigua i julivert, que farà d'antioxidant (també s'hi pot posar llimona, però deixarà un lleuger regust àcid).

5. Un cop ben pelades, les tallem a quarts.

6. Escalfem un rajolí d'oli al wok i hi tirem les carxofes trossejades i la fulla de llorer, sal i pebre

7. Les deixem fer una estona a foc lent, fins que comencin a estovar-se

8. Traiem les cloïsses de la nevera i les posem dins el wok també

9. Afegim una mica de brou, que cobreixi molt lleugerament les cloïsses, i tapem el wok

10. En una olla posem aigua a bullir, amb una mica de sal.

10. Deixem que el que tenim dins el wok es vagi fent a foc baix. Anem traient les cloïsses a mesura que s'obren, no les deixem tota l'estona al foc perquè aleshores es fan massa i no queden igual de bones que una mica crues.

11. Quan l'aigua de la olla bulli, hi tirem els tagliatelle frescos, que normalment trigaran entre 4 i 6 minuts a estar al dente (mireu les instruccions del paquet).

12. Escorrem els tagliatelle i els afegim a la wok. Remenem i hi tirem també les cloïsses que hem reservat al pas 10 i corregim de sal i pebre (n'afegim si en falta o tirem una mica de brou si està salat). Només un parell de minuts, que la pasta s'amari del suc que han tret les cloïsses i les carxofes.

13. Servim acompanyant-ho de tomàquets cherry tallats a quarts o per la meitat, que hi donaran color i frescor.

Bon profit!

Carbassó farcit d'arròs i fresa

Hi ha vegades en que quan un veu que ha de fer el sopar, se li tira el temps al damunt i només té tres o quatre coses, pensa que el millor seria fer el més simple i ràpid... però un bon descuinat es proposarà sempre de fer alguna cosa nova, tot i un alt grau de possibilitats de quedar-se sense res i acabar trucant per tal que et portin menjar a domicili. No va ser aquest cas, en una recepta senzilla i improvisada...

Què necessitem?

1 carbassó per persona
Fresa ("hueva" de peix)
Ceba
Arròs
Pebrot de la Vera (o alguna altra tipologia o espècie per donar més gust)
Llorer
All
Sal

Com ho farem?

01. Buidem els carbassons amb una cullereta o amb un buidador de fruites

02. Courem la carcassa dels carbassons al forn, a uns 150º mentre cuinem la resta

03. Posem a bullir aigua en una olla per l'arròs, al que haurem tret prèviament el midó passant-lo per aigua freda en cru.

04. A l'aigua d'arròs i tirem dos o tres grills d'all i una o dues fulles de llorer i la sal, quan encara és freda.

05. Quan bull l'aigua i tirem l'arròs i el fem bullir uns 13 minuts.

06. Mentre bull l'arròs i els carbassons es couen al forn, separem la fresa dels peixos i pelem les cebes i les tallem a la brunoisse (a dauets ben petits)

07.  Sofregim la ceba en una paella gran, amb un tall de pebrot de la Vera fins que la ceba comenci a estar tova.

08. Afegim la fresa, que s'aniran trencant a mesura que les sofregim i també la carn dels carbassons (que hem buidat al pas 1)

09. Quan l'arròs estigui fet, l'escorrem amb aigua freda per aturar-ne la cocció, separem el llorer i els alls i posem l'arròs a la paella, amb les freses i la ceba. Sofregim una estona barrejant-ho tot bé.

10. Punxem els carbassons i si ja estan tous (però no hem d'esperar a que ho estiguin massa!), els traiem i els deixem refredar.

11. Amb una cullera, farcim els carbassons amb el sofregit d'arròs i fresa, separant el pebrot de la Vera.

Una possibilitat, seria premsar molt bé el farcit i després tallar el carbassó a rodanxes grosses, en una imitació de com queda el sushi... La resta de peix, de segon plat.

Bon profit!

Mousse tricolor de vegetals amb maionesa de gingebre

Tot i que un descuinat pot pensar que això de la mousse és cosa dels postres, ben aviat s'adona que serveix per molts plats, és de fet, una forma de cuinar, una tècnica (queda xulo i tot, dit així) per donar una textura concreta... Aquesta mousse és la segona d'aquest bloc després de la mousse de bonítol. Aquesta tricolor dóna considerablement més feina, perquè serà com fer tres mousse en una, canviant el peix per remolatxa, carbassa i pastanaga i mongeta, porro i carabassó...

Què necessitem?

La mousse

4 ous

2 llesques de pa de pagès (o de motllo, però de forn)

250 cl, de crema de llet

Llet

Mantega

Pa ratllat

Els vegetals

2 remolatxes

1 grapat de mongetes tendres

1 carabassó

1 porro

2 pastanagues

Sal

Oli

La maionesa de gingebre

1 ou

oli

sal

suc de llimona

gingebre

Com ho farem?

1. Els vegetals

1.1. Color vermell

1.1.1. En una olla petita, posem poca aigua a bullir (amb un vas o vas i mig n'hi ha de sobres, no cal sal.

1.1.2. Pelem la remolatxa (ens tacarem de vermell que dóna gust) i la tallem a daus ben petits.

1.1.3. La posem a bullir i la hi deixem ben bé 30 minuts

1.1.4. Escorrem i deixem refredar

1.2. Color verd

1.2.1. Posem aigua a bullir en una altra olla i hi tirem un xic de sal

1.2.2. Netegem les mongetes tendres, en traiem les puntes i les tallem en tres trossos

1.2.3. Posem les mongetes a l'aigua quan aquesta bulli

1.2.4. Netegem i tallem el porro (podem deixar la part verda si volem), el tallem en quatre meitats verticals i després a trossos petits. El tirem a l'aigua quan les mongetes ja portin 4 o 5 minuts.

1.2.5 Netegem i tallem el carabassó, sense pelar perquè quedi el seu color verdós, el tallem a daus. L'afegim els últims 5 minuts de cocció (d'un total de 20).

1.2.6. Escorrem i deixem refredar

1.3. Color taronja

1.3.1. Posem a bullir aigua en una olla, hi tirem sal.

1.3.2. Pelem les pastanagues i les tallem ben petites, les afegim a la olla.

1.3.3. Pelem la carbassa i la tallem a daus mitjans (podem haver-la escaldat primer per tal que sigui més fàcil de pelar, però jo no ho faig), la tirem al foc.

1.3.4. Retirem del foc quan la pastanaga estigui tova. Colem i deixem refredar.

2. La mousse

2.1. En un bol gran, tirem els ous (evidentment sense closca, eh?), i també la crema de llet.

2.2. Mullem ben mullades les molles del pa amb llet i les afegim al bol.

2.3. Ho batem tot bé a mà, enèrgicament, per tal que es barregi i per tal que la clara dels ous i la crema de llet facin una mica d'escuma. Ens ha de quedar relativament espès, 

2.4. Separem la mousse en tres bols més petits amb tres quantitats diferents de la barreja

2.5. Barregem en el bol amb menys quantitat la remolatxa i ho passem per la batedora

2.6. Barregem en el bol mitjà la carbassa i la pastanaga i ho passem per la batedora

2.7. Barregem en el bol amb més quantitat les verdures i ho batem tot bé.

2.8. Ens quedaran tres mousse crues, han de quedar relativament espeses, això és important!

2.9. Posem a escalfar el forn a uns 200 graus.

2.10. En una font alta i estreta, per al forn, untem les parets amb la mantega i després hi espolsem per damunt una mica de farina de galeta, que quedarà enganxada a la mantega

2.11. Posem una primera capa amb la mousse vermella, la de remolatxa, aplanem bé.

2.12. Sobre la mousse de remolatxa i posem la de color taronja, aplanem sense prémer

2.13. Sobre la de color taronja hi afegim amb compte la mousse verda i aplanem també.

2.14. Ho posem al forn i ho deixem coent-se uns 40 minuts, però la millor manera per saber si està fet és punxar la mousse amb un punxó i quan aquest surti net, vol dir que està feta.

3. La maionesa

3.1. Batem en un bol un rovell d'ou, sal i suc de llimona
3.2. Tallem un parell de rodanxes fines de gingebre i les passem una estona per la paella, amb molt poc oli
3.3. Quan estiguin rosses, les afegim a la batuda
3.4. Anem batent, afegint oli d'oliva poc a poc, fins a obtenir la textura que ens agradi.

Bon profit!

Amanida de faves

Aquesta recepta ens la passa la Marina Altés, una amanida senzilla, fresca i nutritiva que qualsevol descuinat hauria ha de ser capaç de fer sense problemes...

Què necessitem?

• 800 grams de faves petites
• 1/2 enciam
• 50 gr. de pernil
• Fulles de menta fresca
• Mostassa (millor d'estragó)
• Oli verge d'oliva
• Vinagra
• Sal
• Pebre

Com ho farem?

1. Si les faves no són cuites, les posarem en aigua i les bullirem fins que estiguin al dente. Reservarem deixant refredar.
2. Fem una vinagreta, en un bol, amb l'oli, el vinagre, la mostassa, el pebre i la sal. Podem remenar-ho amb la forquilla o bé passar-ho per la batedora.
3. Tallem l'enciam en juliana.
4. Tallem el pernil en daus petits.
5. Piquem la menta.
6. Barregem tots els ingredients, menys la vinagreta, en un bol en un bol gran d'amanida.
7. Ho amanim amb la vinagreta en el moment de servir.