Vichyssoise

Aquesta sopa que es pren freda, fàcil de fer, té un gust suau i una textura agradable i no ha de representar cap dificultat per un descuinat, per molt descuinat que sigui.

Què necessitem?

• 1/2 quilo de patates
• 4 porros
• 1 ceba
• 50 gr. de mantega
• Sal
• Pebre
• Nou moscada
• Un parell de fulles de llorer
• 3/4 de litre de brou de verdura o de pollastre
• 100 cl de crema de llet

Com ho farem?

1. Posem a desfer la mantega en una olla

2. Pelem i tallem la ceba, a trossos mitjans

3. Separem la part verda dels porros ja que no la farem servir. i tallem la part blanca en rodanxes aproximadament d'un centímetre de gruix

4. Quan la mantega estigui desfeta, afegim a la olla la ceba i el porro i salpebrem

5. Ho deixem fer-se a foc baix fins que les verdures estiguin estovades

6. Pelem la patata i les tallem a daus

7. Quan la verdura estigui tova, afegim les patates i el llorer, tornem a salar i tapem l'olla.

8. Deixem coure uns 10 minuts més. A mitja cocció afegim la nou moscada.

9. Afegim el brou i deixem que tot bulli, amb l'olla tapada, a foc baix uns 20-25 minuts.

10. Retirem del foc, traiem el llorer i amb una batedora, ho triturem tot bé.

11. Ho passem per un colador xinès, assegurant així que quedi una sopa ben fina

12. Tornem a posar-ho a l'olla, afegint la crema de llet, remenem i ho deixem a foc baix només uns 3-4 minuts (que no arribi a bullir).

13. Retirem, ho posem en un pot o un bol i a la nevera (o al congelador si tenim més pressa. Hi ha l'opció de tirar-hi glaçons, però això aigualirà la vichyssoise).

Bon Profit!

Calamars a la romana

Una altra d'aquelles receptes fàcils i que resulten, apta per a un descuinat de nivell 1, que es pot servir de tapa o de plat i que l'únic secret és fer-ho amb calamar fresc.

Què necessitem?

• 2 calamars frescos, nets i tallats a rodanxes de menys d'un centímetre de gruix
• 2 ous
• Farina de blat
• Llevat
• Sal
• Oli
• Llimona

Com ho farem?

1. Preparem l'arrebossat, batent els dos ous en un bol

2. Afegim la farina poc a poc i amb unes varetes batem evitant que quedin grumolls

3. Afegim un polsim de sal i una mica de llevat i continuem batent

4. Posem força oli a escalfar en una paella

5. Passem les rodanxes de calamar per l'arrebossat, deixant-les ben amarades i, quan l'oli estigui bastant calent, les anem posant a fregir

6. Les retirem amb una escumadora quan estiguin enrossides i les posem en paper de cuina o en un colador per tal que no quedin olioses

7. Les reguem amb una mica de llimona

Bon Profit!

Sushi i daus de tonyina arrebossats en sèsam i vinagreta de soja

Com a descuinat de primera que sóc, vaig comprar tots els ingredients per disposar-me una tarda qualsevol a fer sushi, fins que em vaig adonar que requereix molt de temps i vaig necessitar tot el matí d'un cap de setmana, aprofitant que venien convidats. El resultat a nivell de gust va ser esplèndid, a nivell de presentació no tant (segueixo fallant en això), i ho vaig acompanyar d'un plat senzill de tonyina i sèsam amb salsa de soja.

Què necessitem?

Pel sushi:

• 200 grams d'arròs bomba (o arròs especial per sushi si en trobeu)
• 4 gambes fresques
• Tonyina fresca
• Salmó fresc
• Fulles d'alga nori
• Vinagre d'arròs
• Sucre
• Sal

Com que menjarem el peix del sushi cru, l'haurem de congelar unes 24 abans, per allò dels anisakis marins, paràsits que poden contaminar alguns peixos.

Per la tonyina:

• Un parell de talls de tonyina fresca, tallada gruixuda
• Sèsam cru
• Salsa de soja

Per la vinagreta de soja:

• Salsa de soja
• Mostassa
• Mel

Com ho farem?

1. El sushi

1.1. Primer de tot farem el sushi-zu, que és el condiment que barrejarem amb l'arròs un cop aquest estigui cuit i que, si pot ser, hauríem de fer el dia abans.

1.2. Posarem 5 cullerades de vinagre d'arròs a escalfar. Quan estigui calent, retirem del foc.
1.3. Afegim 2 cullerades de sucre i remenem per tal que es dissolgui
1.4. Afegim 1 cullerada de sal i remenem per tal que es dissolgui.
1.5. Ho guardem a la nevera.
1.6. Passem l'arròs en un bol amb aigua i el freguem amb les mans per treure'n el midó. 1.7. Quan l'aigua estigui blanca, canviem l'aigua i repetim aquest procés fins que l'aigua surti pràcticament transparent. Aquest procés ens portarà temps i feina. Veureu que l'arròs canvia completament de mida i té un aspecte estrany.
1.8. Posem a bullir l'arròs posant com a màxim el doble d'aigua que d'arròs (si tenim 200 grams d'arròs, doncs 400 cl d'aigua).
1.9. Bullim inicialment a foc fort, només dos o tres minuts.
1.10. Abaixem el foc a una potencia bastant minsa i el deixem coure uns 15 minuts més.
1.11. Retirem l'arròs del foc i sense colar-lo ni posar-hi aigua freda, el deixem repossar uns 20 minuts.
1.12. Traiem de la nevera el sushi-zu i el barregem amb l'arròs, remenant bé.
1.13. Escampem l'arròs damunt una fusta de cuina, repartint-lo bé, per tal que es refredi lentament, durant uns 10 o 15 minuts.
1.12. Quan l'arròs estigui tebi, agafem una estoreta de varetes o uns estalvis individuals flexibles que tinguem i ho posem en pla.
1.13. Damunt els estalvis posem una capa de film transparent.
1.14. Damunt el film transparent hi posem la fulla d'alga nori.
1.15. Damunt la fulla d'alga, posem l'arròs, que faci aproximadament mig centímetre de gruix, escampat bé per tota l'alga.
1.16. Damunt l'arròs, disposem el peix tallat a tires o les gambes fresques, en columnes, per tal que en quedin a dalt, al mig i a sota de l'arròs, en tres fileres.
1.17. Prenent l'estoreta de varetes, anem enrotllant l'alga, pressionant amb no massa força i també vigilant que no ens surti l'arròs o el peix pels costats, fins que quedi tot en un cilindre.
1.18. Traiem amb compte el film transparent i tallem l'alga enrotllada en tres cilindres més petits.

2. Els daus de tonyina i la vinagreta de soja

Caldrà preparar la vinagreta la nit abans, perquè estigui macerant unes 12 hores.
2.1. La vinagreta és molt senzilla: per cada 3 cullerades de salsa de soja en posem una de mel i una de mostassa, remenem bé, posem en un pot tancat i guardem a la nevera.
2.2. Traiem la pell lateral de la tonyina i la resta la tallem a daus d'aproximadament 2 cm quadrats.
2.3. En un plat de sopa o bol, posem la salsa de soja i en un altre el sèsam cru, i farem com en un arrebossat normal:
2.4. Passem els daus de tonyina per la salsa de soja, amarant-los bé.
2.5. Arrebossem pels sis costats amb el sèsam cru
2.6. En una planxa, sense gens d'oli, anem posant en compte els daus arrebossats a una temperatura més aviat alta (7 en una placa d'injecció, per exemple). 
2.7. Quan el sèsam canviï de color, passant a ser torrat, els anem girant per cada un dels costats fins que tots siguin torrats. Retirem els daus del foc.


Bon profit!

Quinoa amb verdures, carn picada i brou de xampinyons

La quinoa és un cereal que sòl fer-se servir igual que l'arròs, però la seva textura i el fet que sigui difícil de conèixer el fan original i diferent. Un descuinat pot pensar que és un aliment estrany i de complicada elaboració, però no és pas així.

Què necessitem?

• Quinoa
• 2 puerros
• 1 ceba
• 2 carbassons
• Uns 10 xampinyons
• 400 grams de carn picada (porc i vedella)
• All
• Oli
• Sal i pebre
• Unes fulles de menta

Com ho farem?

1. El brou

(n'hem de fer el doble de quinoa que tinguem)
1.1. Tallem els porros a rodanxes i ens reservem tota la part verda
1.2. Tallem els xampinyons a làmines
1.3. Posem la part verda dels porros i els xampinyons en una olla i ho cobrim d'aigua, salpebrem
1.4. Ho deixem bullir ben bé una hora, desespumant als primers  minuts (10 o 15)
15. Colem el brou i reservem

2. La carn picada

2.1. En una paella posem l'all, tallat a làmines fines

2.2. Posem un parell de fulles de menta a la paella

2.3. Salpebrem la carn picada, barregem bé amb les mans i l'afegim a la paella quan  els alls estiguin daurats.
2.3. A mitja cocció retirem les fulles de menta, abans que es cremin o que es comencin a desfer
2.4. La deixem fer, anant esmicolant la carn picada amb una cullera o una pala de cuina, a foc viu
2.5. Quan la carn estigui daurada, la retirem i separem els alls. Ens haurà d'haver quedat encara crua per dins, però torrada per fora

3. La quina amb verdures

3.1. En una cassola posem la ceba, tallada molt petita
3.2. Quan comenci a estar tova, hi afegim la part blanca del porro, a rodanxes fines
3.3. Quan tant el porro com la ceba estiguin estovats, hi afegim el carbassó. Salpebrem
3.4. Afegim la carn picada
3.5. Tirem la quinoa, repartint-la bé per la cassola
3.6. Aboquem el brou de xampinyons, hauria de pesar el doble del que pesava la quinoa
3.7. Deixem que bulli, primer a foc fort durant dos o tres minuts i després l'abaixem.
3.8. Quan la quinoa hagi absorbit tot el brou, aturem la cocció
3.9. Servim acompanyant-ho de menta fresca.

 Bon Profit!

Ravioli de gambes, alvocat i bacó amb salsa de fumet

Aquesta és una de les receptes més treballades que hi ha, fins ara, en aquest bloc. La idea va sorgir de com n'és de divertit fer la massa de la pasta amb els meus fills, i el farcit va ser qüestió de pensar-ho una mica. El resultat, tenint en compte que un descuinat no aspira a la perfecció, va ser gairebé perfecte!

Què necessitem?

Pels raviolis

• 400 grams de farina
• 4 ous
• sal

Pel farciment

• 12 gambes
• 1 alvocat
• 75 grams de bacó fumat
• Oli
• Mantega
• 1 gra d'all
• Sal i pebre

Per la salsa

• El fumet que sortirà de les gambes
• Un got d'aigua
• Farina
• El suc de fregir el bacó

Com ho farem?

1. Els raviolis

1.1. Posem la farina fent un volcà, amb un forat prou gran per encabir-hi els 4 ous
1.2. Trenquem els ous i els posem al cràter del volcà de farina i hi afegim una mica de sal
1.3. Batem els ous amb una forquilla, poc a poc, recollint la farina dels costats fins que tot es va convertint en una massa uniforme.
1.4. Un cop uniforme, anem recollint la farina i estenent la massa fins que queda totalment homogènia. Pleguem i despleguem la massa unes quantes vegades. Després la deixem reposar uns 15 o 20 minuts.
1.5. Quan hagi reposat, amb un corró, anem aplanant la massa provocant que sempre quedi arrodonida com un disc, del centre cap a l'exterior. Quan la tinguem molt plana (podem anar posant farina si veiem que se'ns enganxa massa), la passarem per la màquina de pasta o bé seguirem aplanant-la amb el corró, fins que quedi gairebé transparent.
1.6. Em fem dues tires, les posem paral·leles una al costat de l'altra.

2. El farciment

2.1. En una cassola, tirem un raig d'oli i l'all, tallat a làmines.
2.2. Quan l'all estigui enrossit, hi tirem les gambes, senceres i ho deixem fer a foc mitjà una bona estona, que les gambes deixin anar la seva aigua fent un suquet.
2.3. Mentrestant, tallem el bacó fumat a tires o a daus i el posem a fer en una paella, a foc viu, amb una nou de mantega.
2.4. Quan les gambes estiguin fetes, les retirem, separant els caps que posarem damunt un colador. El suc que han deixat les gambes, després de treure'n els alls, el posem en un bol.
2.5. Quan el bacó estigui cruixent, el colem i el suc del bacó amb la mantega el reservem.
2.6. Aixafem el cap de les gambes amb una ma de morter, en el mateix colador, fent que treguin tot el suc. Barregem el suc que hem reservat, el del bacó i el dels caps de gambà.
2.7. Pelem les gambes i les tallem a trossets ben petits
2.8. Pelem l'alvocat i el tallem també a trossos petits, ho barregem amb les gambes, afegint-hi el bacó

3. La salsa

3.1. En una cassola, posem els sucs que hem barrejat i hi tirem un got d'aigua i una cullerada de farina
3.2. Remenem bé per tal que la farina es desfaci. Si queda massa espessa hi tirem més aigua i si queda massa clara, més farina.

4. Els raviolis (2)

4.1. Posem el farcit en petites boles sobre una de les capes de la massa escampada amb el corró
4.2. Amb molt de compte, posem la segona capa de massa damunt la primera, cobrint el farcit que farà com petits bonys.
4.3. Amb les mans fent una O, tanquem els bonys pels laterals, tot seguit, amb un ganivet o un tallador de pizzes fem els quadrats que seran els raviolis.
4.4. Posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli hi afegim els raviolis fins que la pasta estigui cuita.
4.5. Escorrem els raviolis i després, tirem una mica de salsa de fumet de gambes pel damunt.

Bon Profit!!

Xampinyons farcits de crema de formatge

Els xampinyons són uns bolets tant fàcils de trobar a qualsevol època de l'any com de cuinar de moltes maneres diferents. Aprofitant el descobriment de la crema de formatge (o salsa de formatge), de la recepta panets xinesos amb salsa de formatge de cabra, recargolem una mica aquesta salsa aprofitant els xampinyons passats per la planxa.

Què necessitem?

Pels xampinyons

• 4/5 xampinyons per persona
• Sal
• Oli
• Pebre
• Julivert
• Orenga
• Clau
• All 
• Formatge ratllat o en pols

Per la crema de formatge

• Formatge de cabra
• Crema de llet
• Sal

Per la guarnició

• 3 o 4 Espàrrecs verds per persona
• 1/4 de poma per persona

Com ho farem?

1. Els xampinyons

1.1. Netegem els xampinyons amb compte (podem pelar la capa més externa, si es vol), extraiem el peu o columna i el guardem.

1.2. En una paella, posem un rajolí d'oli i hi afegim uns quants claus i un grill d'all laminat, deixem que es vagi fregint però a foc baix per evitar cremar l'all o el clau, que ens poden espatllar els xampinyons.
1.3. Posem els xampinyons un per un, de cap per avall (és a dir, amb el forat amunt), els salpebrem i els deixem fer-se a foc mig una estona.
1.4. Quan els xampinyons portin una estona, al forat hi haurà com una aigua dels mateixos bolets, els girem per què caigui el suc (no el tirem, el reservem en una tassa o got) i deixem que es facin una mica més.
1.5. Després colem els xampinyons, separant el caldo que han fet i els continuem coent a foc fort, hi tirem el julivert i l'orenga.
1.6. Afegim les columnes del xampinyó.
1.6. Retirem els xampinyons i els posem sobre una safata per al forn, amb el forat cap amunt.

2. La crema de formatge

2.1. En una cassola posem el formatge de cabra, sense pell, tallat a trossets petits.
2.2. Hi afegim la crema de llet i remenant amb unes varetes a foc baix, anem desfent el formatge i hi afegim una mica de sal
2.3. Hi afegim el suc que han tret els xampinyons i les columnes del xampinyó que hem saltejat, picades fines
2.4. Quan la crema estigui desfeta i més o menys amb textura d'això, de crema, apaguem el foc i la deixem refredar una mica, per tal que s'espessi
2.5. Amb una cullera o una mànega de pastisser, posem la crema dins els xampinyons i fem també un llit de crema per tota la safata
2.6. Posem una mica de formatge ratllat pel damunt i ho entrem al forn per gratinar-ho lleugerament

3. La guarnició

3.1. En una cassola posem aigua a bullir i, quan bulli, hi tirem els espàrrecs
3.2. Deixem els espàrrecs bullint només uns cinc minuts (depenent de si són gruixuts o prims)
3.3. En una paella, tirem la poma que hem laminat primer, com patates fregides, i la caramel·litzem uns instants, fins que comenci a canviar de color
3.4. Escorrem els espàrrecs i quan estiguin secs, els passem per la paella uns instants

Bon profit!

Panets xinesos amb salsa de formatge de cabra

Moltes vegades, revisant i llegint llibres de cuina, després de trobar moltes receptes que fan mandra o que sota l'aparença de "cuina des de casa" et demanen estris inviables o combinacions improbables, un descuinat troba dues receptes que podrien combinar bé, que són relativament fàcils i que suposen una feina relativa. Aquest el cas de la recepta que us presento avui, la base de la qual està treta del llibre "Cuina amb Joan Roca".

Què necessitem?

Pels panets

• 125 gr. de farina
• 6 grams de llevat fresc (als forns de pa i pastisseries en venen a un peu força assequible)
• 2 grams de llevat en pols (del de sobre)
• 12 grams d'oli de gira-sol
• 10 grams de sucre
• 45 cl. de llet
• 1 gram de sal

Per la salsa de formatge

• 150 cl. de nata líquida
• 100 grams de formatge de cabra

Com ho farem?

Els panets

01. En un got, posem una mica d'aigua tèbia en un got i hi barregem el llevat fresc, fent que quedi una massa clara
02. En una taula, posem la farina. el sucre i la sal i en fem una muntanya.
03. Al mig de la muntanya hi fem un cràter, ample, hi a dins hi posem la resta d'ingredients: oli de gira-sol, llevat de sobre, el llevat disolt en aigua i la llet.



04. Fem una massa amb tots els ingredients, anant recollint la farina i amassant fins aconseguir una bola pastosa.
05. Posem la bola de massa en un bol, la cobrim de paper film i hi fem uns foradets per deixar-la respirar.
06. Deixem reposar la massa durant un mínim d'una hora
07. Passat aquest temps, retirem el film i a la taula posem la massa, la treballem una mica i en fem boles més petites




08. Amb el corró, aplanem les boles convertint-les en discs
09. Fem servir un pinzell de cuina i pintem d'oli les dues cares del disc, després el pleguem.






10. Posem els discs plegats sobre paper de forn i ho posem al forn, preescalfat a 180º , fins que la superfície estigui daurada.








La recepta original suggereix fer els panets al vapor, queden més flongos i més blancs. Jo no tinc un estri adequat per fer-ho d'aquesta manera...

La salsa de formatge

01. En una cassola petita, posem una mica de crema de llet
02. Tirem el formatge, tallat a tacs petits i remenem de seguida
03. Anem afegint la resta de la crema de llet segons la textura que volem que ens quedi (quan es refredi, s'espessirà considerablement).

Els panets es poden farcir de qualsevol cosa i es poden menjar com a acompanyament o, com en aquest cas, per menjar-se la salsa.

Bon profit!

Filet de perca a la meunière

La meva iaia Odília feia sovint llenguado a la meunière i amb aquest nom, un descuinat imagina una salsa complicada. Resulta que no. És extremadament fàcil i es pot fer en un moment, per tal de presentar qualsevol peix d'una forma una mica més variada que a la planxa o fregit. Jo ho vaig fer amb perca perquè ho tenia a mà, la recepta original és amb llenguado però es podria fer també amb lluç o qualsevol peix blanc...

Què necessitem?

• Un o dos filets de perca per persona
• El suc de mitja llimona (per ració)
• Julivert picat
• 50 grams de mantega (aproximadament)
• Farina
• Sal
• Oli

Com ho farem?

01. En una paella, fonem la mantega a foc lent

02. Enfarinem els filets de perca

03. En un got mateix, barregem i remenem el julivert amb l'oli i el suc de llimona

04. Quan el peix estigui daurat, el retirem de la paella

05. Aboquem la barreja que hem fet en un got a la mantega que ha quedat a la paella

06. La salsa, la tirem damunt del peix

Bon Profit!

Galetes de xocolata, de pipes amb taronga i de sobrassada

La massa de les galetes, que sembla extremadament fàcil de fer, ho és només si es segueixen les instruccions d'una forma precisa. I ho dic com a experiència de descuinat, doncs petits detalls a voltes fan que quedi una massa uniforme impossible de treballar. Un cop seguits els passos, els ingredients bàsics poden anar acompanyats gairebé de qualsevol cosa, poden obtenir una varietat important de sabors. Si seguim les proporcions de la recepta, la quantitat de galetes variarà, evidentment, en funció de la quantitat d'ingredients.

Què necessitem?

• 200 grams de mantega
• 200 grams de farina
• 100 grams de sucre
• 6 grams de sal
• 75 grams de xocolata negra ratllada
• 75 grams de pipes pelades
• 75 grams de sobrassada
• 2 rovells d'ou
• Ratlladura de taronja
• Canyella

Com ho farem?

01. Una estona abans de començar a cuinar, traiem la mantega de la nevera i la posem en un bol, deixant que s'estovi (aquest pas sembla prescindible, però no ho és, la textura de la mantega marcarà la textura i per tant les possibilitats de treball de tota la massa)
02. Quan la mantega estigui estovada hi afegim el sucre, remenem amb compte per tal que sempre tinguem una massa homogènia
03. Afegim la farina, la sal i els rovells d'ou i treballem la massa fins que ens quedi ben consistent
04. Separem la massa en tres parts, a cadascuna de les quals posarem ingredients diferents pels tres tipus de galetes
05. A la primera part hi afegirem la xocolata ratllada, amassem per tal que quedi ben barrejat
06. Al segon tros, hi afegim les pipes i la ratlladura de taronja, fem el mateix que al pas anterior
07. A l'últim fragment de massa hi barregem la sobrassada, que prèviament hem desfet amb una forquilla
08. A cada una de les tres parts hi afegim una mica de canyella
09. Emboliquem cadascuna de les masses amb film transparent i ho deixem reposar un mínim d'una hora
10. Desemboliquem i estenem les masses amb un corró, fent que tinguin més o menys un centímetre de gruix. Si la massa se'ns enganxa una mica al corró, farem servir farina per tal de poder-ta treballar, tirant-la per sobre i per damunt la taula.
11. Amb els motllos que ens agradin (en una ocasió vam netejar els que tenim per plastilina, en aquesta ocasió no) i anem fent la forma de les galetes, posant-les damunt paper per al forn.
12. Preescalfem el forn a 180º, hi posem les galetes i deixem que es facin aproximadament uns 10 minuts (amb aquest temps us semblarà que la massa està crua, però no els deixeu més temps perquè s'endureix en refredar-se i si ens passem els costats de la galeta se'ns cremaran).
13. Les deixem refredar i ja són llestes per menjar!

 Aquestes galetes són amb motllos de la plastilina...

BON PROFIT!

Tagliatelle amb carxofes i cloïses, al wok

Hi ha vegades que et ve una idea al cap i, sense saber perquè, intueixes que allò pot ser un plat realment bo. Això és el que hem va passar en aquesta ocasió, suposo que els ingredients ho posaven fàcil... tot i que sent un descuinat com sóc, també era possible que sortís un desastre. En aquest cas, em va quedar espectacular.

Què necessitem?

75 grams de tagliatelle de verdures per persona, frescos

1-2 carxofes per persona

Un bon grapat de cloïses
Tomàquets cherry
Llorer
Sal i pebre
Julivert
Oli
Brou de verdures o de pollastre (o de peix, però els altres dos són més neutres)

Com ho farem?

Un parell d'hores abans de començar a cuinar, deixarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal a la nevera, per purgar-les (treure les impureses de la closca, que es netegin bé)

La part més pesada i difícil d'aquest plat és pelar les carxofes...

1. Tallem ben bé un terç de la flor de la carxofa per la part de dalt

2. Pelem, arrencant amb un ganivet, les fulles més exteriors, i anem fent fins que haguem tret les primeres tres o quatre capes (depen de si són molt grans o petites).

3. Pelem la primera capa de la tija de la carxofa, però no la llencem, és igual de bona que la resta.

4. Les carxofes s'oxiden ràpid, millor que mentre pelem una deixem les anteriors en un bol amb aigua i julivert, que farà d'antioxidant (també s'hi pot posar llimona, però deixarà un lleuger regust àcid).

5. Un cop ben pelades, les tallem a quarts.

6. Escalfem un rajolí d'oli al wok i hi tirem les carxofes trossejades i la fulla de llorer, sal i pebre

7. Les deixem fer una estona a foc lent, fins que comencin a estovar-se

8. Traiem les cloïsses de la nevera i les posem dins el wok també

9. Afegim una mica de brou, que cobreixi molt lleugerament les cloïsses, i tapem el wok

10. En una olla posem aigua a bullir, amb una mica de sal.

10. Deixem que el que tenim dins el wok es vagi fent a foc baix. Anem traient les cloïsses a mesura que s'obren, no les deixem tota l'estona al foc perquè aleshores es fan massa i no queden igual de bones que una mica crues.

11. Quan l'aigua de la olla bulli, hi tirem els tagliatelle frescos, que normalment trigaran entre 4 i 6 minuts a estar al dente (mireu les instruccions del paquet).

12. Escorrem els tagliatelle i els afegim a la wok. Remenem i hi tirem també les cloïsses que hem reservat al pas 10 i corregim de sal i pebre (n'afegim si en falta o tirem una mica de brou si està salat). Només un parell de minuts, que la pasta s'amari del suc que han tret les cloïsses i les carxofes.

13. Servim acompanyant-ho de tomàquets cherry tallats a quarts o per la meitat, que hi donaran color i frescor.

Bon profit!

Carbassó farcit d'arròs i fresa

Hi ha vegades en que quan un veu que ha de fer el sopar, se li tira el temps al damunt i només té tres o quatre coses, pensa que el millor seria fer el més simple i ràpid... però un bon descuinat es proposarà sempre de fer alguna cosa nova, tot i un alt grau de possibilitats de quedar-se sense res i acabar trucant per tal que et portin menjar a domicili. No va ser aquest cas, en una recepta senzilla i improvisada...

Què necessitem?

1 carbassó per persona
Fresa ("hueva" de peix)
Ceba
Arròs
Pebrot de la Vera (o alguna altra tipologia o espècie per donar més gust)
Llorer
All
Sal

Com ho farem?

01. Buidem els carbassons amb una cullereta o amb un buidador de fruites

02. Courem la carcassa dels carbassons al forn, a uns 150º mentre cuinem la resta

03. Posem a bullir aigua en una olla per l'arròs, al que haurem tret prèviament el midó passant-lo per aigua freda en cru.

04. A l'aigua d'arròs i tirem dos o tres grills d'all i una o dues fulles de llorer i la sal, quan encara és freda.

05. Quan bull l'aigua i tirem l'arròs i el fem bullir uns 13 minuts.

06. Mentre bull l'arròs i els carbassons es couen al forn, separem la fresa dels peixos i pelem les cebes i les tallem a la brunoisse (a dauets ben petits)

07.  Sofregim la ceba en una paella gran, amb un tall de pebrot de la Vera fins que la ceba comenci a estar tova.

08. Afegim la fresa, que s'aniran trencant a mesura que les sofregim i també la carn dels carbassons (que hem buidat al pas 1)

09. Quan l'arròs estigui fet, l'escorrem amb aigua freda per aturar-ne la cocció, separem el llorer i els alls i posem l'arròs a la paella, amb les freses i la ceba. Sofregim una estona barrejant-ho tot bé.

10. Punxem els carbassons i si ja estan tous (però no hem d'esperar a que ho estiguin massa!), els traiem i els deixem refredar.

11. Amb una cullera, farcim els carbassons amb el sofregit d'arròs i fresa, separant el pebrot de la Vera.

Una possibilitat, seria premsar molt bé el farcit i després tallar el carbassó a rodanxes grosses, en una imitació de com queda el sushi... La resta de peix, de segon plat.

Bon profit!

Mousse tricolor de vegetals amb maionesa de gingebre

Tot i que un descuinat pot pensar que això de la mousse és cosa dels postres, ben aviat s'adona que serveix per molts plats, és de fet, una forma de cuinar, una tècnica (queda xulo i tot, dit així) per donar una textura concreta... Aquesta mousse és la segona d'aquest bloc després de la mousse de bonítol. Aquesta tricolor dóna considerablement més feina, perquè serà com fer tres mousse en una, canviant el peix per remolatxa, carbassa i pastanaga i mongeta, porro i carabassó...

Què necessitem?

La mousse

4 ous

2 llesques de pa de pagès (o de motllo, però de forn)

250 cl, de crema de llet

Llet

Mantega

Pa ratllat

Els vegetals

2 remolatxes

1 grapat de mongetes tendres

1 carabassó

1 porro

2 pastanagues

Sal

Oli

La maionesa de gingebre

1 ou

oli

sal

suc de llimona

gingebre

Com ho farem?

1. Els vegetals

1.1. Color vermell

1.1.1. En una olla petita, posem poca aigua a bullir (amb un vas o vas i mig n'hi ha de sobres, no cal sal.

1.1.2. Pelem la remolatxa (ens tacarem de vermell que dóna gust) i la tallem a daus ben petits.

1.1.3. La posem a bullir i la hi deixem ben bé 30 minuts

1.1.4. Escorrem i deixem refredar

1.2. Color verd

1.2.1. Posem aigua a bullir en una altra olla i hi tirem un xic de sal

1.2.2. Netegem les mongetes tendres, en traiem les puntes i les tallem en tres trossos

1.2.3. Posem les mongetes a l'aigua quan aquesta bulli

1.2.4. Netegem i tallem el porro (podem deixar la part verda si volem), el tallem en quatre meitats verticals i després a trossos petits. El tirem a l'aigua quan les mongetes ja portin 4 o 5 minuts.

1.2.5 Netegem i tallem el carabassó, sense pelar perquè quedi el seu color verdós, el tallem a daus. L'afegim els últims 5 minuts de cocció (d'un total de 20).

1.2.6. Escorrem i deixem refredar

1.3. Color taronja

1.3.1. Posem a bullir aigua en una olla, hi tirem sal.

1.3.2. Pelem les pastanagues i les tallem ben petites, les afegim a la olla.

1.3.3. Pelem la carbassa i la tallem a daus mitjans (podem haver-la escaldat primer per tal que sigui més fàcil de pelar, però jo no ho faig), la tirem al foc.

1.3.4. Retirem del foc quan la pastanaga estigui tova. Colem i deixem refredar.

2. La mousse

2.1. En un bol gran, tirem els ous (evidentment sense closca, eh?), i també la crema de llet.

2.2. Mullem ben mullades les molles del pa amb llet i les afegim al bol.

2.3. Ho batem tot bé a mà, enèrgicament, per tal que es barregi i per tal que la clara dels ous i la crema de llet facin una mica d'escuma. Ens ha de quedar relativament espès, 

2.4. Separem la mousse en tres bols més petits amb tres quantitats diferents de la barreja

2.5. Barregem en el bol amb menys quantitat la remolatxa i ho passem per la batedora

2.6. Barregem en el bol mitjà la carbassa i la pastanaga i ho passem per la batedora

2.7. Barregem en el bol amb més quantitat les verdures i ho batem tot bé.

2.8. Ens quedaran tres mousse crues, han de quedar relativament espeses, això és important!

2.9. Posem a escalfar el forn a uns 200 graus.

2.10. En una font alta i estreta, per al forn, untem les parets amb la mantega i després hi espolsem per damunt una mica de farina de galeta, que quedarà enganxada a la mantega

2.11. Posem una primera capa amb la mousse vermella, la de remolatxa, aplanem bé.

2.12. Sobre la mousse de remolatxa i posem la de color taronja, aplanem sense prémer

2.13. Sobre la de color taronja hi afegim amb compte la mousse verda i aplanem també.

2.14. Ho posem al forn i ho deixem coent-se uns 40 minuts, però la millor manera per saber si està fet és punxar la mousse amb un punxó i quan aquest surti net, vol dir que està feta.

3. La maionesa

3.1. Batem en un bol un rovell d'ou, sal i suc de llimona
3.2. Tallem un parell de rodanxes fines de gingebre i les passem una estona per la paella, amb molt poc oli
3.3. Quan estiguin rosses, les afegim a la batuda
3.4. Anem batent, afegint oli d'oliva poc a poc, fins a obtenir la textura que ens agradi.

Bon profit!